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日頃から親しくさせて頂いております四谷三丁目のラ・ヴィータの
セコンドシェフの“肉焼キスト”こと“宮本君” の送別会を１月の半ばに行いました。 宮本君は以前にフィオッキで研修したり、クリスマスは手伝いに来てくれたりと 我々と気の合う仲間です。 そしていつも美味しい料理で僕たちに刺激を与えてくれた彼ですが 今回ご家族とともに北海道に移住する事になりました。 送別会の様子ですが、 我々チーム・フィオッキは皆、いい感じに酔ってしまっていたのか まともな写真がほとんど無い状況。 ですので、詳しくはラ・ヴィータのブログをご覧下さいませ。 （完全に他力本願・・・） 宮本君のラ・ヴィータでのお仕事は今月の末日まで。 明日、明後日とお時間ある方は是非お食事に行ってみて下さい。 オススメですよ！ 遠く北海道へ行ってしまうのは本当に寂しいけれど 彼にとっては追い風に乗っての旅立ちになりそうで 我々全員、本当に応援しています。 宮本君、お疲れさまでした！ そして目一杯とことん頑張って！   にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-29 18:43
１月の半ばに開催した料理教室の料理です。
今回は、冬の料理！で 青首大根のヴェッルタータとマグロのマリネ、そのカラスミ添え。  ホウレン草のニューディー（大きなニョッキ）  牛肉の赤ワイン煮込み ポレンタ添え  イチゴのバルサミコ酢マリネとヴァニラのジェラート  今回も楽しい会となりました。 次回が２月８日です。 北イタリア料理の干しダラ料理なんかもやります。 毎回なごやかな楽しい会ですので、お時間ございます方は是非ご参加下さい。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-29 11:00
昨日から東京でも雪が散らついています。
朝の市場は今朝もけっこう降っていました。 そんな日にちなんで雪の結晶のお話を少し。 当店の名前“フィオッキ”は 小雪が舞うように茹でられる小さなニョッキの名前なんですが この“fiocchi" はトスカーナ州に行くと「美味しい！」になります。 最近の若い世代ではもう使われていない言葉のようですが 料理が美味しいと “雪の結晶のように、完璧” という言い方をします。 全てが完璧！なんて逆に味も素っ気も無というか、なんだかつまらないけれど 決して「完璧で満足」なんて思えないから また今日も明日も頑張れるのが、この仕事であります。 小雪は僕たちのシンボルマーク。 小雪を見たらフィオッキを思い出して頂けたら嬉しく思います。 昨日お越しいただいたお客樣方、寒い中ありがとうございました。 本日お越し下さるお客樣方、どうぞ温かくして起こし下さいませ。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-21 11:39
 お土産まかないシリーズ第２回目は、ホールスタッフの小野が 宮城の実家に帰省したお土産の日本酒です。 昨年の震災で膨大な被害を受けた、気仙沼の酒蔵の酒です。 港から数百メートルに位置する、こちらの酒蔵も津波が寸前まで襲って来たそうですが 仕込み中の “もろみ” は奇跡的に無事だったそうです。 しかし、醸造に必要な電力などは途絶え、出荷は諦めかけたそうですが 10日遅れで絞ったその酒の出来は、辛口にはなったものの 思いのほか良い出来だったそうで コレを復興の第一歩、希望の灯りとし 「船尾灯（ともしび）」としてリリースしたそうです。 実際に飲んでみると、やはり他の日本酒にない独特の香りがまずしますが けっしてネガティブな香りではありません。 そして飲むと旨味十分！ 佐々木氏がすぐに 「これは熱燗でもいけます！（佐々木は熱燗が大好き）」 の威勢の良い一言。 いろいろな、食事に合いそうな特別純米酒は、胃袋だけじゃなくて なんだか僕たちの心にまで染みて来ました。 小野ちゃん、 帰ったあかつきには、また美味しい宮城の酒をヨロシクね！ にほんブログ村  昨年末がとても忙しく、年明けもドタバタして、あまり年賀状が書けず お返事が遅れてしまった方へ、寒中お見舞いとして絵葉書を書きました。 （反省・・・） 増田さんのホウレン草です。 この時期ののホウレン草の根っこは、とーっても甘い！ この時期の増田さんの朝の畑は、やはりしっかり霜柱が立っていて 野菜達は本当に凍っています。 それでもなんとか凍らない様に野菜達は 自身の糖度を上げて凍らないよう身を守ります。 寒い寒い風の吹く中で生きるホウレン草の逞しさに心引かれて、 娘の水彩絵の具を借りて描いてみました。 素人絵でお粗末ではありますが このブログをご覧頂いている、全ての方へ 寒中のお見舞いを申し上げます。 実は僕、先週に風邪をひいてしまいました。 その時、とある方が 「疲れた体をほぐす為に風邪をひくともききます。時々は息抜きもして下さいね。」 というお言葉を下さいました。 風邪の予防は体を疲れさせないところからも始まるんですね。 新しい年が明け、新たな希望へと進みたい今、 どうぞ皆様、寒いですが風邪などひかぬよう、ご自愛下さいませ。 にほんブログ村  大玉でコンディション良好品が入って来ました。 （既に、けっこう削ってしまいましたが・・・） 毎年、この季節がピークで、白トリュフとはまた違った甘ーい香りです。 （白トリュフは官能的な香りでよね） いつもながら、トリュフはヨーロッパへトリップ出来る食材で 是非とも召し上がって頂きたい事から、ほぼ原価でおかけしております。 ２月中頃までがオススメですが、今回のも本当にオススメです。 フレッシュでなければですが、いろんなワインに合いますよ！ 是非、お楽しみ下さい！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-15 11:46
 実は彼がフィオッキに来て、もうすぐ１年が経ってしまうのですが・・・ チーム・フィオッキのNEWフェイス、溝口です。 その苗字から、通称『グッさん』です。 そしてまたの名を『エジソン』。 というのも、入店当初から なんでも疑問に思い、やたらと何でも質問して来ますし 分からない事はなんでも調べる男です。 そして、なんでも緻密に計算して行動するタイプ。 とにかくガンガン前に進んでゆく佐々木氏と良い意味で プラスとマイナスな感じになっていると思います。 見た目はちょっと板前さんの修行人っぽいですが ちゃんとイタリアンを志し頑張っておりますので どうぞ宜しくお願い致します。 エジソン・・・きっとフィオッキの未来に もの凄いイノベーションを起こしてくれる事でしょう！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-12 15:28
冬と夏に頂く休暇明けの楽しみが、賄いです！
皆の故郷や旅先の思い出のお土産を、皆で味わい、 「これって何？ 地場ではポピュラーなの？ こんなのあるんだ〜 コレ美味しいね！」 など、やたらとコメントが飛び交う訳で 楽しい時間となります。 営業初日は、佐々木氏の岩手小旅行（彼の地元、秋田からなので）土産 “じゃじゃ麺” です！  岩手は盛岡では、わんこ蕎麦や冷麺と並び名物なようです。 いわゆるジャージャー麺を岩手の人達が改良を続け コレになったそうですが、佐々木氏に聞くと、かなり昔からあるそうです。 ご当地グルメ、美味しかった＾＾ご馳走さまー！ にほんブログ村
もう７日です。
今日が本年の営業初日となりますので ご挨拶もこの日となってしまいました。 あけましておめでとうございます。 かなり遅いですね。スミマセン。 少し長めに頂いた今年の冬休み、 スタッフそれぞれ実家に帰り しっかりと充電したようです。 より楽しく寛げる店を目指します！ 今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2012-01-07 15:56
日本にとって、いろいろな事があった１年が終わろうとしております。
まず最初にこの場をお借りしまして、 東日本大震災において被災された方々に深くお祈りを申し上げます。 このような年を無事に終えられ、 新しい年を迎えられる事にスタッフ共々幸せを感じているとともに 支えて下さった全ての方々に深く感謝致しております。 今年一年、フィオッキに関わって下さって頂いた方々、本当にありがとうございました。 お陰様で、かなり忙しい１２月となり、当ブログの更新がままならない状況でした。 覗いて下さって頂いた方々、申し訳ございませんでした。 書きたい事は本当に沢山あるのですが・・・。 “今” を書けば、今年も沢山のお節のご予約を頂きました。 今仕込みの真っ最中です。 そして、クリスマスチキンも無事販売完了。 こちらも美味しかったの声を多く頂けました。 私事ですが今年は「感謝の年」そのものでありました。 文頭に書いた通り、いろいろあった一年でした。 そんな中、気の良いガッツあるスタッフに恵まれ、素敵なお客様に恵まれました。 レストランを運営するにあたり、こんな幸せな事はありません。 来年は、今年に貯めた「感謝の気持ち」を フィオッキに携わっていただく方々に 少しでも多くお返しする年にしたいと思っております。 それは派手な事は出来ませんが、 お客さまの満足度が “今まで以上” の店を作る事だと思っております。 本日で年内最後の営業となりました。 まだまだ小さなチームですが、来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 そして、皆様にとって多幸な新年となりますようお祈り申し上げます。 フィオッキ 堀川  2011年１２月２１日（水）オペラコンサートディナーにて 〜僕の大好きな人達と時間〜 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-29 17:58
お陰様で１２月に入り多くの満席の営業を頂いておりまして
スタッフ全員、フル回転で仕事をさせて頂いております。 こういう状態の時こそ能力が上がるのだと思いながら頑張っておりまして こうしていられるのも、日頃よりフィオッキにいらっしゃって頂けるお客様をはじめ フィオッキに関わって下さっている皆様のおかげです。 本当にありがたい事です。 という訳で、近日中の空席状況などのご連絡です。 ２１日（水）：定休日ですが、ディナーはオペラコンサートディナーです。（まだ、若干のお席があります。） ２２日（木）：システム修繕とクリスマスメニューの仕込みのため大変申し訳ございませんが、ランチ営業をお休みさせて頂きます。ディナーは通常営業です。よろしくお願いいたします。 ２３日（金）：ランチは通常の営業です。ディナーからクリスマスコースの営業となります。 ２５日（日）まで：クリスマス期間のディナータイム（２３、２４、２５日）は２部制となっております。今のところ、早い時間（１７時３０分から２０時３０分）の時間は３日間とも満席を頂いてはおりますが、キャンセルが出ては、また予約が入り、を繰り返しております。流石に前日のキャンセルは少ないとは思いますが、タイミングが合えば、キャンセル後にお席を確保できるかもしれません。２４、２５日のランチはクリスマスランチコースでの営業です。前菜、パスタ、メイン、ドルチェのクリスマスコースショートメニューです。 ２６日（月）：通常営業 ２７日（火）：ランチタイムはこの日が年内最終日でございます。 ２９日（木）：ディナータイム、年内最終日でこの日のみ、おまかせコースのみとなります。 今年も残すところ、あと僅かです。 皆様、ご体調にはくれぐれもお気をつけて、、、メリークリスマス！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-21 00:29
  たたんで  また伸ばして また、たたんで   グバーナ用のパイシート作りです。  こんがり美味しく “カタツムリ” に焼けております！ 中はドライフルーツとナッツの詰め物です。 テイクアウトで１台2000円。 ご自宅で、グラッパやお茶のお供にどうぞ。 勿論シャンパーン！でも！ ＊クラシックな作り方は甘いパン生地ですが、 文献によると最近ではパイ生地でも作るという事で ちょっとリッチにパイ生地仕込みな訳です。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-16 21:00
長野県から採れたての猪が届きました。
 肉のドリップ（体液が流れててしまう事）が全くなく、素晴らしいコンディションです。 そして肝心の味ですが、素晴らしいの一言。 全くネガティブな味が無く、甘い！ 是非、召し上がって頂きたい肉です。 今回は猪というキャラクターと、その肉の良さから 単純に炭火で焼くだけです。 試し焼きしたら、フォークを待てずにつまみ食いする輩がいるほど美味しいです。。。  日頃からフィオッキの料理を楽しみにして下さっている このブログの読者さんに一人でも多く召し上がって頂きたいので、完全裏メニューです。 ご予約の際や、ご来店時にお声をおかけ下さい。 ワインは、樽が前に出ていない、葡萄の味と構成のしっかりとした サンジョベーゼが本当に良く合います。 僕らきちんと肉を管理し、塩をして適切に焼くだけです。 ワインもきちんと管理されたものを適切にサーブするだけです。 素晴らしい食材である肉。かけるオリーヴオイル。そしてワイン。 日本とイタリアって素晴らしい！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-15 11:03
おはようございます。
オペラコンサートですが、まだ若干お席がございます。 とても楽しく、本当に素晴らしいコンサートなので、是非お越し下さいませ。 席があると本当に人に勧めたくなる一夜なのです。 詳しくはこちらをご覧下さいませ。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-15 10:43
12月だけあって、それなりに忙しくさせて頂いている毎日、
ブログに書きたい事はイロイロあるんですが、 なかなかそこまで辿り着けていません。 ので、 ちょっとフィオッキの日常を。。。 とある日のまかないです。 鍋です。 佐々木氏作です。 作ったにもかかわらず、皆に最初の一口を盛り分けている優しい彼です。  鍋は良いですね。美味しいし、楽しい。 毎日キツキツで仕事をしているので「楽しい」は とても大切なキーワードだと思っています。 みんな、まかない作るの上手なので 毎日この時間が楽しみで仕方ありません。 朝、出勤して一言目は「おはようございます！」 二言目は「今日のまかない何？」 の、うざったい僕です。。。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-10 16:02
 この夏に大変に盛り上がりましたオペラコンサートディナー。 今回もメンバーは同じで、演目、料理はクリスマスバージョンです！ 前回の様子はこちらで。 とっても楽しいコンサートでオススメですよ！ 既にご予約が入って来ております。ご興味のある方はお早めにお電話下さい。 フィオッキ 03-3789-3355 日時：12月21日（水） 19:00〜 料金：¥10.000（コペルト込み、 税、サービス料5％別） menu 有機野菜のバーニャカウダ ＊＊＊ 黒部大鱒の燻製と野菜のアスピック マヨネーズソース ＊＊＊ インゲン豆のスープ 魚介のソテー添え ＊＊＊ ポルチーニ茸と鴨のラグーのタリアテッレ ＊＊＊ 蝦夷鹿のロースト ポートワインのソース ポレンタ添え ＊＊＊ リンゴとアマレッティのトルタ 温かいチョコレートのソース ヘーゼルナッツのジェラート添え ＊＊＊ 小菓子とカフェ にほんブログ村  今回販売致します、クリスマスチキンの雛鳥を試し焼きしてみました。 （もちろん試食も＾＾） 届きたてのフレッシュチルドの鶏を一日マリネしてまずはフライパンで こんがりの手前くらいまで、特に火の通りづらいところを念入りに焼いて休ませます。 その後、低温のオーブン（上直火）で焼いては休ませの作業でこんがりと焼き上げます。 冷めてから、いよいよ 「ナイフの入刀です！」    肉質が良いので包丁を入れると、しっかり休ませた肉にもかかわらず 肉汁がジュワ〜っと溢れます。 昨年の倍の大きさですが、胸が肉厚でした！ ですので、捌いて盛ると結構なボリュームです。  食べてみると、、、ホントに美味しいー！ 自分の店の宣伝になってはしまうのですが 本当に美味しいので「是非召し上がって頂きたい」の一言です。 とにかく、この鶏は旨い！ 既にご予約頂いた方、期待していて下さい！ と、ここまで言っておきながら、クリスマス営業と重なっているために 一日で焼ける個数に限りがございます。 ある程度の数で閉め切らせて頂きますので、ご理解の程、お願い申し上げます。 （出来るだけ、やれるだけ頑張って焼きますで、お問い合わせ下さい！） １羽 ¥4200（ジャガ芋のロースト付き） 12月19日（月）より販売致します。 ご予約をお待ちしております。 tel:03/3789/3355 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-05 22:18
本年もクリスマスチキンを販売致します。
それから、グバーナも・・・ まずはチキン。 画像は昨年の物です。  これの1.5〜2倍の大きさで １羽 ¥4,200 です。 今回は昨年よりもう少し食べごたえのある雛鳥を焼きます。 鶏は鮮度が命なので、絞めたての物をフレッシュなうちにマリネして その日に焼きます！ かなり美味しいと思います。 明日か明後日に焼いてみますのでまたご報告致します。 グバーナです。  １ホール ¥2,100 です。 北イタリアはフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の郷土菓子です。 本来は甘いパン生地で作るのですが、文献に寄ると最近（現代？）では パイ生地で作られるとの事。 両方試したのですが、スタッフの美味しさ多数決でパイ生地の圧勝だったので パイ生地で販売致します。 味はドライフルーツ入りのパネットーネに似ています。 グラッパをかけて食べるお菓子でグラッパとは高相性！ お酒の強い方には、是非試して頂きたいです。 北イタリアのクリスマス満喫のお菓子です。 ご予約お待ちしております！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-12-02 19:42
先日の土曜日、最近はご夫婦でのご利用が多かったフィオッキの常連様の佐野さんが
久しぶりに、ご家族でいらっしゃって頂きました。 というのも！ 今日はお嬢さんの２０歳のお祝いでありました。 ５年くらい前までは良く、お嬢さんと息子さんと４人でいらっしゃって頂いていたので 久しぶりにお会いしたら、立派になられていて 何だか勝手に嬉しくなってしまいました。 店も続けていて良かったなって思える一瞬です。 ご予約時に、お嬢さんの生まれ年のワインをご希望された佐野さん。  素敵なご家族に、また一つ思い出を刻んでくれたかな？このワイン。。。 生まれ年のワインって、僕も今までに何度か飲んだ事がありますが、 自分だけにしかない幸福感がありますよね。 生産者のロマンが詰まった液体が、時を閉じ込め、 コルクを抜くその時から飲み終わるまでの間に 短くも素敵なドラマがある。 そんなワインを娘さんのお祝いの席に用意する佐野さん、素敵なお父さんです。 お嬢さん、おめでとうございます。 何かの節目には、またお食事にいらっしゃって下さいね！  にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-29 11:32
オナガダイです。
 先日、釣り好きのお客様のAさんが 「こんど釣れたら持って来ます。使ってみて下さい。」 とおっしゃっていたその何日か後。 持って来てくれました、釣りたてを！！！ 八丈島でこの日の朝に釣れた物です。 オナガダイはこの辺りまで行かないと揚がらない魚なので 輸送に時間がかかる為、ここまで鮮度の良い物には市場でもなかなか出会えません。  とにかくキラキラと光り輝いています。  尾長と呼ばれるだけあって綺麗な尻尾です。人魚のようだぁぁぁ。。。 Aさんが、すぐにお食事にいらっしゃって下さいました。 「シェフおまかせコースにしますが、一皿くらいで良いので このオナガダイで何か作って下さい。残りは皆さんでどうぞ」 という、優しい嬉しいお言葉。 以前に海釣りにハマった僕としては、こうなると燃えちゃうもので こんなコースにしちゃいました＾＾。 Sutuzzichino その日の小さなおつまみ Antipasti 皮目をしっかり炙ったオナガダイのカルパッチョ サラダ添え ＊＊＊ ポルチーニ茸の炭火焼 ＊＊＊ オナガダイのジャガ芋包み焼きガレット Primi piatti オナガダイの内蔵類と茸のクリームリゾット ＊＊＊ スパゲッティ オナガダイのお頭とカマでのアクアパッツァソース Secondo piatto 蝦夷鹿のレアロースト 里芋の親芋とフォアグラのソーテー添え 甘酸っぱいポートワインのスパイスソース Dolci お口直しのグラニータと、 洋梨の赤ワインコンポートとパンナコッタ・クラッシカ ＊＊＊ Cafe 小菓子とカフェ 特に “内蔵（胃やレバー、食道など）と茸のリゾット” は楽しんで頂けたみたいでした。 皮目を焼いた刺身もサイコーです＾＾。 僕たちもゼラチンたっぷりのオナガを堪能しました＾＾。 Aさん、ありがとうございました！ また、よろしくお願いします！なんちゃって（笑） にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-27 11:33
ブログでのお知らせが大変遅くなりましたが
本日は祝日なので営業しております。 ランチ、ディナー共にまだお席の御用意はございますが 既にご予約を半分以上頂いております。 フィオッキでのお食事をご予定下さるお客様は 是非お出かけ前にでも、お電話ください。 明日の24日（木）のディナーだけ、振替休日を頂きます。 どうぞよろしくお願い申し上げます。 「勤労感謝の日」ですね。 今日も増田農園から採れたての元気な野菜が届きました。 日頃からのお仕事の疲れをフィオッキでも是非癒して下さいませ。   にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-23 10:16
「もうポルチーニ茸も終わりかぁ。。。」
なんて思いながら、ちょっと暖かめのアウターに袖を通し店に着くと・・・  こんなに大きなポルチーニ茸が届きました。  厚切りにして、チーズ風味のパン粉をまぶしてカツレツにしました。  熱々のカツレツの中のポルチーニ茸は かなりトロントロンです。 ちょっと樽にかけた、ちょっと熟成した白ワインが良く合いますね。 今週末くらいまでは、ご用意出来そうです。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-22 18:02
 毎年見学させて頂いています、勝沼の丸藤葡萄酒工業さんの新酒です。 いろいろな種類を仕入れました。 デラウェア、甲州（辛口）、甲州（甘口）、 マスカットベリーA、マスカットベリーAロゼ。 とは言いましても、フィオッキのコンセプトは今のところ “イタリアを感じてもらう事” なので 日本ワインが日々の営業に登場する事はありません。 という事でこれは仲間内で買い分ける用です。 で、とりあえず一言。旨い！です。 日本ワインも今やその存在を固めて来ていると言って良いと僕は思います。 なんていうか、日本の風土から生まれる日本ワインらしさが凝縮していて それが個々のバランスでまとまって個性豊かに楽しめる様になっていると思います。 ヨーロッパの2、３年経った果実味たっぷりワインとは違います。 しかし、この丸藤葡萄酒工業さんの新酒は 優しいフレッシュな果実身が素直に感じられ ついつい「もう一杯！」となります^^。 さすが！という感じで綺麗なバランスと旨味です。 これは勝沼というすぐ近くから運ばれ来て しかも蔵から次の日に届くので ワインにストレスが無く 酸味がとっても綺麗である事も理由の一つにあると私は思います。 新酒と言えばボジョレーヌヴォー。 これを解禁日に飲み合う文化は 僕は大好きなのですが 商業の為だけになっている物がちらほら・・・なので 正直、なんか日本のヴァレンタインのような文化というんでしょうか。。。 ヌーヴォーといえど、少しは落ち着かせた方が良いので 楽しむのも１週間は欲しいところ。 理想は１ヶ月。 でも2日で終わっちゃいますよね。ボジョレーヌーヴォーのイベントって。。。 日本は良い国だけど、こういう広く浅くの文化は日本らしいところであり ちょっと寂しく思います。 ただそんな中でもイタリアや特にフランスで しっかり作っている蔵も沢山あります。 そして、それを丁寧に運んでいる輸入業者さんたちもいます。 でも今のところそれが一般家庭に届くのは極わずかな状態。 いろいろな事がどんどん良くなる事に期待します。 （ちなみに、そんな期待をしながらボジョレヌーボも飲みました。結局＾＾；） 結論。 ちょっと割高感はあっても 美味しく飲めてお祭り感を楽しみたい方は お財布の紐を緩めれば、良いヌーボはイロイロあります。 ただ、ちょっといつものワインに疲れた方は是非 日本の新酒も試してみて下さい。 濃いだけがワインじゃないですよ！！ ちなみにデラウェアはカレーに良く合いまーす！ 当然まかないでもやってまーす＾＾。  今年もカンパーイ ^^！！！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-21 18:12
 昨日は、フィオッキのフェスタ・セット（6名様分）のご注文を頂いておりました。 以前にもお求め頂いた方で こうしてリーピートして頂けるのは、とても嬉しい事です。 サルシッチャ（豚の生ソーセージ）のグリルや、白身魚のパン粉焼き、 グリル野菜のマリネや茸のパッパ。 お節のような高級食材では無いけれど イタリアの美味しさ、日本の食材の美味しさを詰めております。（そのつもりです＾＾） カジュアルなワインやスプマンテなんかと、とても相性が良さそう。 お集りごとや、ちょっとした外ご飯などに、いかがでしょうか。 詳しくはこちらをご覧下さいませ。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-20 12:27
 私事ですが、一月前からジョギングを始めました。 ・・・のは良いのですが、なにも準備せず ある靴で走っていたら膝の裏の外側が痛い。。。 フィオッキのお客様などに相談したところ シューズに問題があるのでは、、という事。 それ用のシューズを買いに新橋のアシックスストアへ行って来ました。 そこで足のサイズや走り方を見てもらって 自分にあったシューズを選んでもらいました。 モニターで見るとカカトから着地する走り方の僕。 だから痛くなったみたい。 しかし聞いてはいたけれど、このショップのシステムは凄い。 僕がスニーカー（バスケットシューズ）を買いに行っていた 20年前とは大違いでした（汗）。 新しいジョギングシューズを買うという事は、 新しい傘を買うと雨が待ちどうしくなる女の子、と同じなんですね。 いや〜早く走りたくなります。 良い事です、はい＾＾。 プラス今回は、 靴を買う→歩き方も気をつける→姿勢が良くなる。 けっこう良いかも！！ いつまで続くか分からないけれど いつも 美味しい料理をお客様に提供できる体作りを頑張ります！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-18 11:14
早いもので気がつくと今年もあとひと月と少しとなりました。
お節の販売のお知らせです。 ホームページにてご案内しておりましたが 11月末日までに、ご予約頂きますと、先行予約といたしまして 10% OFF にて販売いたしております。 大変お得な価格となりますので、是非ご利用下さいませ。 詳しくはこちらをご覧下さいませ。 フィオッキの新春おせちメニュー ¥25000 （税込み） 以下のメニューは本年のメニューになり、2012年のメニューは多少異なります。 ・"蝦夷鹿のモチェッタ" 焼きリンゴ添えイタリア、アオスタ州の蝦夷鹿のスパイス風味生ハム ・冬の黒トリュフとフォアグラ ・二宮さんが育てたホロホロ鶏の "ガランティーナ" ・自家製イノシシの炭火ローストハムと野菜の自家製ピクルス" ・"豚足とレンズ豆のテリーヌ" レンズ豆はイタリアではお金が貯まると言われ、豚足と共に年末年 始に食されます ・"二宮さんの鴨胸肉の燻製ハム長ネギのマリネ添え ・ガチョウのフォアグラのテリーヌ マルサラワインで風味づけしました ・ズワイガニのキッシュ （軽く温めてお召し上がり下さい） ・ブルターニュ産オマール海老とホタテ貝のテリーヌ ・蛸と里芋のテリーヌ ・ゴルゴンゾーラチーズのパイ （軽く温めてお召し上がり下さい） ・日本ナマズのサオール ・藁でスモークしたサーモンと冬野菜のアスピック、 ・ゴルゴンゾーラのパイ 《ココット》 ・バッカラマンテカート（全て室温に戻してお召し上がり下さい） ・雉のパテ （全て室温に戻してお召し上がり下さい） ・鶏レバーのパテ 《真空パック》 豚のお頭肉と豆、野菜のズッパ（スープ）“トッフェイヤ” （ お湯の中で温めてお召し上がり下さい） 《その他》 ・自家製天然酵母パン （軽く温めてお召し上がり下さい） にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-17 19:10
# by ryo_horikawa | 2011-11-12 11:53
 最近、営業でお出ししているちフォカッチャを微妙に変えてみようかな、 と思い試作中なのですが、、、 ついでに賄いで、中部イタリアのピッツァとフォカッチャの中間のような “スキアッチャータ”を焼きました。 画像の一番手前が、スタンダードなそれで、トマトとオリーヴとオレガノです。 スタンダードといっても、ポピュラーなのは フィレンツェの甘いドルチェタイプのほうかもしれませんが 僕がロマーニャで生活している時は 友達とディスコの帰りに、友達の馴染みのパン屋の裏口から入り 出来立ての、このタイプのスキアッチャータを夜中の３時頃に良く頬張っていました。 （勿論ただでつまみ食い^^） あれ美味しかったな〜。 日本だと、ラーメンって感覚でしょうか。 画像のスキアッチャータの真ん中は、アンチョビとウイキョウとチーズ、 奥はローズマリーのプレーンです。 中はふんわりのmolvidaの柔らかタイプにしました。 どれもスタッフには好評でした！（だよね^^; ） もし、欲しい方いらっしゃいましたら 前日までに教えて下さい。焼いておきますよ！ あっ、フィオッキは、ただじゃないです。はい。 にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-11 13:18
猪です。
 “猪のボッリートとリコッタを詰めたトルテッリーニ・イン・ブロード そのボッリートスープに浮かべて” です。 ワオ！ 一人で勝手にもりあがってます＾＾；。 猪に関係なくなってしまいますが（というか今回はこちらを伝えたい） 私、堀川、この “トルテッリーニ・イン・ブロード” が大好きです。  エミリアロマーニャ州を代表する料理ですが 北、中部イタリアでも幅広く食されています。 正直、若かりしイタリア修業時代は、とてもポピュラーでシンプルな料理なので それほど、この料理の良さが身にしみていなかったと思います。 しかし帰国して何年も経つと、 「あ〜ちょっと寒くなって来た時のイタリアの味だな〜」 と身にしみて思うわけです。身に染み込むんです。 そして、ロマーニャでは特にですが、 こういうちょっと手の込んだ手打ちパスタ料理はおもてなしの料理とされています。 フィオッキのお客様にも、心込めて作りますよ！ 今回は猪のスネ肉を一晩ソミュールに漬け、それを香味野菜とボイル。 茹で上がった肉を燻製にします。 それをリコッタと卵とチーズと合わせて詰め物にします。 スープはこのスープと猪の味を邪魔しない様に引いた 子牛の筋でのコンソメとのダブルスープ！（ラーメン屋さんみたい！） 猪をソミュールに漬けているので 臭みはなく、薫香と混ざって良い味の複雑味を出してくれていると思います。 日本人にす〜っと馴染むイタリア郷土料理です！ にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-07 10:35
とりあえず、ご報告です。
先にお知らせ致しました、当ブログ限定の「白トリュフづくしコース」ですが ご好評につき、火曜日まで売り切れでございます。 あんなにあったのに〜〜〜と、嬉しい悲鳴なのですが ご予定に入れていた方がいらっしゃいましたらば、大変申し訳ございません。 木曜日から、復活致します。 今のところ、パスタなど一皿におかけする事は可能です。 お声がけ下さいませ。 最近は白トリュフも浸透して来たのか、ご注文頂く事が多くなりました。 ピエモンテ州にお世話になった僕としては 今出来る白トリュフ料理とは、ピエモンテへのオマージュに他ならず とても嬉しい事であります。   にほんブログ村 # by ryo_horikawa | 2011-11-05 16:39
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