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ヴァルド派のラヴィオリ

只今のヴァルデーゼ・コースのパスタ料理です。

リコッタとフキノトウを詰めたラヴィオリです。
ピエモンテでは、この形状のラヴィオリをアニョロッティといいます。
基本的には肉の煮込みを詰め物としますが、リストランテ・フリッポーでは
こんな料理もonメニューされていました。
でもこれはちょっとアレンジです。

というのも、この詰め物なんですが、現地では、フッリポーのある街は
プラ山の麓に位置し、この山の中でセイラスという山羊のリコッタが作られいます。
そのフレッシュ版のジュンカというリコッタと、野草のオルティーカを詰めていました。

しかしながら、この食材は流石に入手が困難。
という事で、自家製のリコッタとフキノトウでアレンジです。

美味しい卵黄をたっぷり練り込んだ生地に、ソフトな詰め物。
タイムのフレーバーのバターソース。

とてもシンプルな料理なので、この美味しさは写真ではなかなかお伝えしづらいです。。。

是非ご賞味を!!!

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by ryo_horikawa | 2014-03-31 00:29 | 料理

価格改定のお知らせ

来月1日から、当店でも消費税が8%となります。

メニューは勿論、外の看板的メニューやホームページも表記を変更する訳ですが
これがかなりの手間なんです。
そんなこんなで、価格改定が遅れいましたが、今回の増税の表記改訂を気に
コースの価格も一部変更致します。
本当に心苦しい事なんですが、
以前から、食材(バターやチーズ、オリーブオイルに粉やチョコレート、他ありとあらゆる物)の価格が
高騰しており、この機会に当店もコースの価格を少しアップさせて頂くこととなりました。

ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解頂ければ幸いです。
by ryo_horikawa | 2014-03-30 23:54 | お知らせ

新玉葱のヴェッルタータ 蛤と共に

旬菜コースの一品目は、、、
僕の大好きな貝、ハマグリの冷菜です!

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今が旬の新玉葱を、甘みを引き出す様にゆっくり炒め
貝のスープでピュレにし、生クリームを少し加えたシンプルな調理です。

このクレーマの上にハマグリとクルトンをのせ、少しのレモンとヴァージンオイルで出来上がり。

ハマグリを頬張りながら、新玉葱の甘みをお楽しみ下さい!

あと2日ですけど・・・スミマセン。
by ryo_horikawa | 2014-03-29 22:19 | 料理

フキノトウとタレッジョチーズ、ジャガ芋を詰めたトルテッリ 赤海老とそのビスクで

残すところ、あと2日の料理ですが。。。

沼津の赤海老と、フキノトウのパスタです。

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詰め物パスタのトルテッリの中身は
ジャガ芋とタレッジョチーズ、そしてフキノトウです。
クローブを効かせています。

ソースは赤海老の殻とミソでとった出汁に、生クリームとスパイスを加えたビスク。

仕上げにクルミと、ローストしたフキノトウを散らして完成です。


赤ワインにも合う、海老と春の香りのパスタでございます。
by ryo_horikawa | 2014-03-29 22:06 | 料理

苺のドルチェ

只今の旬菜コースのデザートです。
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リコッタとザバイオーネを合わせ、苺を忍ばせてオーブンへ。

熱々に焼けたグラタンに、冷た〜いホワイトチョコレート のジェラートを添えます。

グラタンには、シナモン、ヴァニラ、ナツメグに白胡椒。
ジェラートにはサンブーカを効かせていまして
コースの最後に、食後酒とでもよろしいかと。

焼き上がったときは、調理場いっぱいに良い香りが立ちこめるのであります^^!。
by ryo_horikawa | 2014-03-29 10:59 | 料理

信州サーモン

こちらも今月まで終了の料理ですが、ご紹介です。
信州サーモンです。
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いつもの黒部大鱒の生産者さんです。
鮮度抜群の代物が届きます。

今月始めまでは、まだ寒〜〜〜くて
鱒は味乗りが悪いので、サーモンを試しました。
この時期はこちらの方が美味しいですね。

ハーブでマリネしたサーモンを、タイムと白胡椒のフレーバを付けたオリーブオイルで加熱?します。
温度は40℃。ちょうどお風呂くらいですね。
それでも4分くらいで、うっすら火が入って行きます。
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そんなしっとり柔らかくさせたサーモンを、卵黄とレモン、ヴァージンオイルのねっとりソースで召し上がって頂きます。

ローストしたホワイトアスパラガスを添え
クレソンとディルをアクセントに。

白ワインが良く合いますよ〜〜〜♪
by ryo_horikawa | 2014-03-29 10:45

菜の花とスミイカのスパゲットーニ

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もう召し上がって頂いた方も多いかと思うのですが
只今の旬菜コースのパスタ料理です。

増田さんの菜の花を、ガーリックオイルでサッとだけ炒め食感と香りを残し、
パスタとの絡みを考え、トスカーナのヴァージンオイルとピュレにし
菜の花を存分に感じて頂きます。
相性の良い新鮮なスミイカの身とゲソをサッと直火で炙って即席燻し香をつけ、仕上げに合わせます。
その内蔵全部のスミのパテを添え、アーモンドを散らし完成です。

盛り付けは、バァーーーーン!て感じです。
何故か?って聞かれても、何となくとしか応えられませんが
そんな感覚になったパスタ料理です。

とにかくポイントはヴィチドミニのスパゲットーニもそうですが
素材の良さと、仕上げのオリーブオイルの良さ。

あとは・・・いろいろですが、何処にでもありそうな、イカと菜の花のスパゲッティ。
でも、クリアで濃く香り高いテイストは、きっと想像を越えて頂けるでは・・・
そう思って作っています。


もうすぐ終了のこのパスタ。
お早めに!!!
by ryo_horikawa | 2014-03-29 10:32

空席状況

桜の季節到来ですね。

お花見散歩の後にフィオッキでお食事は如何ですか!?

というところなのですが、大変申し訳ございません。
本日から、3月31日までのランチは全て満席になってしまっております。
当店の春休み開けのランチはまだお席に余裕がありますので
お早めのご予約をオススメ致します。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうそよろしくお願いします。


28日(金)ランチ・・・満席
28日(金)ディナー・・・満席

29日(土)ランチ・・・満席
29日(土)ディナー・・・余裕あり

30日(日)ランチ・・・満席
30日(土)ディナー・・・僅かですが余裕あり

31日(月)ランチ・・・満席
31日(月)ディナー僅かですが余裕あり


ご予約、ご来店、お待ちしております!
by ryo_horikawa | 2014-03-28 11:10 | お知らせ

春休みのお知らせ

4月1日(火)から4日(金)のランチまで春休みを頂きます。

レストランで春休みってあんまり聞かないですよね。。。

それに春!新入社員の仕事初めーーー!!!



なのに!?



ごめんなさい。この時期に。



でも、2,3月と皆、週一日休みの6日出勤で働いてくれた訳で
(朝早くから、夜遅くまで)、ちょっと体も心も休めてもらうのも大事です。

靴だって、車だって、何だって休ませないと壊れてしまいます。

でもなんですかね。
飲食店って、週休二日とかにすると、対外的にやる気無い様に見られる節があります。

だからスタッフの休日も、お店は開けた状態でシフトで交代交代休んだりする訳ですが、
これをすると、またスタッフを増やし、人件費がかさむ。
ただでさえ利幅の狭い商売なのに。。。
と酷く愚痴ってごめんなさい。

結局、春休み、3日間頂きます!


リフレッシュして、ダーーーーッと春夏、良い仕事を目指します!

よろしくお願いいたします!


なんか休みを前にしてテンション高いな、オレ・・・(汗)
by ryo_horikawa | 2014-03-28 10:47

最近

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久しぶりに、フィオッキのあれこれの記事投稿です。

とても嬉しい事なのですが、お店はありがたくも忙しいのですが、
実は中堅スタッフが昨年末と今年の1月に2名ほど退職しまして、
少なめな人数で毎日いっぱいいっぱいの状態で頑張っています(笑)。
そんなこんなでブログがなかなか更新出来ない日々でした。

しかし、アッと言う間に春ですね。
フィオッキも来月より新入社員がきて、またスタッフが増え賑やかになりそうです。

今年はゼロから教えられる育成をテーマに、更なるクオリティアップを目標としております。
ご予約が取りづらい日もありご迷惑をおかけ致しますが、
これからもよろしくお願い致します。

とりいそぎ、次回に近況の状況をお知らせしまして、
春の料理などをご紹介させて頂く予定です。



桜が咲きそう。
日本が綺麗な春色に染まる季ですね!
by ryo_horikawa | 2014-03-28 10:33 | フィオッキあれこれ

祖師ケ谷大蔵     イタリア料理フィオッキホームページ       http://www.fiocchi-web.com/main.html是非ご覧ください


by ryo_horikawa
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