フィオッキ・ブログ Fiocchi blog

近況

明後日からもう3月ですね。

フィオッキではヴァルド派を含めたピエモンテ州郷土料理コースがスタートします。仕込みも進んでおります。

お昼の部は5000円のライトなコースも設けました。

月曜日、火曜日はご予約も少なめでオススメです。

詳しくは当店ホームページ、まてはFacebook、Instagramをご覧下さい！

フィオッキはゆったりとしたお席空間です。

ぜひゆったりのんびりコースをお楽しみくださいませ！

オードブルセットとピアディーナ

フィオッキのオードブルセットのご案内です。

ご自宅でもちょっとしたお花見やピクニックにも。
２から３人分で
6500円（税込）です。

ハムやガランティーナのお肉や、エスカベッシュやタコのマリネなんかのお魚。グリルしたお野菜などなど。

それから、パニーニならぬ、ピザならぬ、「ピアディーナ」も作りますよ！どちらも基本的には三日前からのご予約をお願い致します。

スッパセットなどと一緒にご利用も良いかと思います。

ズッパセットは2人分が4種入ってます。

2日前からの予約も場合によっては可能です。
お問い合わせ下さい！

03ー3789ー3355

まで！

#piadina #テイクアウト #オードブル
@fiocchi.cucinaitaliana @zupperiaosteriapitigliano 

3月から営業形態が変わります

今月より夜の部ではショートコースが追加されました。

半数以上の方々はフルコースのご注文を頂いておりますが、遅めの時間や少食な方にはオススメです。

3月からは、月曜、火曜も昼の営業を開始します。それに伴い、昼の部の営業は5000円のライトなコースも追加されます。

このコースは全体的なボリュームは軽いですが（一皿のボリュームは少なめです）前菜、パスタ、メイン料理、デザートと、一通りお楽しみいただけます。

そして、以前よりご要望が多かった、ピエモンテ州の郷土料理コースを始めます！これには半分くらいヴァルデーゼ料理が加わります。

ご予約、お待ちしております。

3月より〜

夜の部は

料理フルコース、ワインフルペアリングコース

・20,000円

料理フルコース、ワイン又はノンアルコールのハーフ量ペアリングコース

・17.000円

料理ショートコース、ワイン又はノンアルコールのハーフ量ペアリングコース

・14.000円

ヴァルド派とピエモンテ州の郷土料理コース

全８皿、飲み物はべつ・10.000円

※ドリンクはボトルワインでのご注文も可能です。

その場合、

料理フルコース・12.000円

料理ショートコース9.000円

となります。

昼の部は

フルコース・10,000円

ショートコース・7.500円

ライトコース・5.000円

ドリンクは一杯からボトルワイン、ペアリングコースといろいろご用意があります。

ノンアルコールペアリングコースは下記のリンクをご覧下さい。現在の内容とは異なりますが参考までに。

https://fiocchi1.exblog.jp/30222935/

只今のショートコースはこちら↓をご覧ください。

https://fiocchi1.exblog.jp/30717864/

営業、コースの内容

ただ今フィオッキでは、夜の部、昼の部ともに、フルコースとショートコースの2コースをご用意しております。

夜の部は

料理フルコース、ワインフルペアリングコース

・20,000円

料理フルコース、ワイン又はノンアルコールのハーフ量ペアリングコース

・17.000円

料理ショートコース、ワイン又はノンアルコールのハーフ量ペアリングコース

・14.000円

※ドリンクはボトルワインでのご注文も可能です。

その場合、

料理フルコース・12.000円

料理ショートコース9.000円

となります。

昼の部は

フルコース・10,000円

ショートコース・7.500円

ドリンクは一杯からボトルワイン、ペアリングコースといろいろご用意があります。

ノンアルコールペアリングコースは下記のリンクをご覧下さい。現在の内容とは異なりますが参考までに。

https://fiocchi1.exblog.jp/30222935/

只今のショートコースはこちら↓をご覧ください。

https://fiocchi1.exblog.jp/30717864/

店内のライトが少し変わりました。

それだけで気分は上がるものですね〜

ごゆっくりとお食事をお楽しみくださいませ。

今月のコース料理と昼の部の再開

フィオッキでは3月より月曜日、火曜日の昼の部の営業を開始致します。

これに伴い新たに月曜、火曜のみ5000円のライトコースも設けました。

アミューズでお野菜を。

前菜では湖水地方牧場のモッツレッラと生ハムの季節サラダ。

季節のパスタ。

メイン料理では薮田さんの豚肉料理。

デザート二品です。

3月のご予約受付は開始しております。

ぜひご利用くださいませ。

注）ご予約はwebでも承っておりますが、5000円のコースのみお電話でしか承れません。

画像は、只今のコース料理です。

（生ハムの料理以外です）

昼、夜の部共にショートコースは、牡蠣と鴨、それから生ハムの料理の二品が減ります。

　　　　　　　Menu

湖水地方牧場のモッツァレラ、

根セロリ、苺 タルティーボ

＊

鳥取県産 鹿肉  根菜

＊

アニョロッテイ・ダル・プリン

スッポン 菜の花

＊

鱈と白子 蕗の薹 ピエモンテ風

＊

牡蠣 天然鴨 森の香り

＊

生ハム パネットーネ ハーブティー

＊

仔羊の藁包みロースト

＊

シャンパーニュのリゾット 黒トリュフ

＊

石山トマト　ヨーグルト　バジル

＊

レモン、リモンチェッロ、カカオ、

ホワイトチョコレート

＊

カフェとお茶菓子

日記

ブログって日記なんですけどね💦

最近そういった類はもっぱらFacebookとかになってしまっておりますが、久しぶりにこちらでも。

今夜はヴァレンタインデー。

お陰様でフィオッキもズッペリアも満席でした。

フィオッキでは、カップルあり、お一人様あり、接待のお客様あり、玉石混交としておりましたが、皆様全員がお食事に大変興味を持たれていて、我々もとても気持ち良くお仕事させて頂きました。

こういうお客様方達には本当に感謝です。

ズッペリアでは馴染みのお子様連れのお客様。

もちろん最後までキチンとお食事できるちいさな女の子。

めちゃくちゃ可愛い子で、仲の良いご両親に

「パパとママ、素敵だねー」

って。ご家族3人が素敵すぎでした。

身近な人に感謝を。

良いヴァレンタインデーした。

明日はどんな方々にお会いできるかな。

パネットーネ

すでにFacebookなどでご案内しております当店のパネットーネ。

ココまで失敗の連続でありましたが、やっと完成いたしました。

ココまでの道のりで失敗して来たのは、とにかく

イーストなし

乳化剤なし

増粘剤なし

酸化防止剤なし

天然酵母のみで作るという事が、やってみて分かったとんでもないハードルの高さでした。

パネットーネの構造はこうです。

生地を作る過程で、その生地にしっかりとしたバターに包まれた気泡を作る。この気泡はキチンとした強いグルテンによって作られる。その生地は天然酵母によって複雑な風味を持ち、その気泡は酵母を纏い、焼かれた後もシットリともっちりとする。そしてその生地の粉の粒子はたっぷりの水分を含み（水和）フンワリを生み出す。

コレ、当店では、酵母のパワーを上げつつ、粉の水和を進める工程をますば４時間を3回。

その後から最初の卵とバターの捏ね。

発酵待つこと６時間。

最後の本捏ねの後、３時間の発酵の後、成形し発酵8から10時間。

で、焼き。

捏ねてる時間を加えると30数時間かかります。

この工程内で、フンワリシットリな生地が作られて行きます。

とにかくしっかりと捏ねられてない限り、シットリフンワリのパネットーネは決して出来上がりません。

そしてその捏ねは、捏ね機に合った捏ね方を編み出さねばなりません。

そしてそして小麦粉も強いグルテンを生み出す粉でなければなりません。

そしてそしてそして何より何より酵母の状態が良くないと生地のpH値が狂い、生地がダレて繋がらなくなり終了します。

とにかく酵母の状態次第なんです。次に捏ね方。レシピはその次なんです。

このレシピの前の、酵母と捏ね方を失敗し失敗し失敗し、その失敗から当店なりの作り方を完成させました。

酵母はとにかくイーストを使えばpH値も安定し乳化剤も入っているので、生地ダレの危険性は下がります。増粘剤を加えればコレまた生地ダレせずにネッチリっぽいモッチリが出せます。でも僕はコレが嫌いなんです。

パネットーネは寒い日しか捏ねられません。

捏ねる時、その生地の温度が上がるとpH値がさがり生地ダレしてコレまた終了するからです。

あと数回焼きます。

フンワリシットリの中に美味しいドライフルーツ達。

朝のコーヒーと。夜のお酒と。

ぜひ、ぜひ、ぜひぜひぜひー、試して頂きたいです。

店頭にて販売しております。

すぐに売り切れてしまう時もあるので、ご連絡下さい。取り置きます！

お子様のご来店について

お問い合わせを頂きます、お子様のご来店についてです。

フィオッキとズッペリア・オステリア・ピティリアーノでは、お子様のご来店はお食事を最後までお召し上がり頂けるお子様からとさせて頂いております。

また、お子様用の料理、カトラリー、椅子などのご用意はございません。

ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

ヴァルド派のテイストで

只今のコースの一皿

「鮭　木の子　卵　雉のスープ　山のお茶」

植松さんの信州鮭。コレを灰干しにして旨味を上げて半生に火入れ。

木の子は雉のスープで炊いてパンと卵でスクランブル。

そして上から「山のお茶」

このお茶。

北イタリアはアルプスのお茶で、全てビオ認証付きの材料でして、ヨモギ、カモミール、レモングラス、イラクサ、マリーゴールドなどなど。

コレを煎じてこの料理に注ぐ。

「え？お茶を？」となるのですが、皆さん納得していただいております。

お召し上がりいただければ感じていただけるのですが、コレは全てヴァルド派のテイスト。

濃度や塩味や旨味を合わせれば自然と纏まる料理なんです。

ぜひお召し上がり頂きたい、ヴァルド派の味。です。

コース料理

只今のコースメニューです。

よろしくお願い致します。

Menù 

山ウズラのガランティーナ

 柿のソース　モロマッジョ　マリーゴールド

＊＊＊

南瓜ピュレ、南瓜と椎茸のガネーデルリ 生ハム 

＊＊＊ 

初冬の旬野菜　～冬の菜園仕立て～

＊＊＊

 里芋のニョッケッティスッポンのグアゼット舞茸

＊＊＊

信州鮭 ポルチーニ茸　スクランブルエッグ

山のお茶を注いで

＊＊＊

牡蠣、森の香り。天然鴨と合わせて

＊＊＊

仔羊の藁包みロースト

＊＊＊

タヤリン 

＊＊＊

洋梨 青みかん

＊＊＊

栗 コーヒー サンブーカ

＊＊＊

Caffeと小菓子

ボトルワイン

フィオッキの営業は、ドリンクは基本的にお食事と好相性な物をご用意するペアリングコースですが、ワインリストからボトルでのご注文も可能です。

ぜひセラーでじっくりと熟成された偉大なワイン達をお楽しみくださいませ！

アルバ産 白トリュフ

フィオッキではアルバ産の白トリュフを入荷しております。

アルバのメーカーというだけで実際はアルバで採れたトリュフでない場合があるのですが、これはバッチリなアルバ産。

専門家トミーさんのセレクトです。

お食事の最後に打ち立てのタヤリンと！！！

そしてズッペリア・オステリア・ピティリアーノではトスカーナ産の白トリュフをご用意しております。

こちらの方が安価なのですが（と言ってもメチャ高い(~_~;)香りは凄いようです。

ぜひこの季節のだけのスペシャルをお楽しみください！

ペレットストーブ

とうとう…

ずっと薪ストーブを置きたかったんです。

子羊の藁包みローストは暖炉の料理。

ピエモンテ州最西のリストランテ・フリッポーのあの雰囲気に少しでも近づきたいと思っていて。

でも薪はいらいろな問題がありました。

ペレットストーブという案がふと沸いて。

薪ではないけれど、様々な問題をクリアして、ちゃんと炎で暖めてくれるペレットストーブに満足しています。

遠赤外線効果で床からも暖めてくれます。

今年の冬は暖かいフロアでお食事して頂けます^_^

営業時間のご案内

昼の部（土、日、祝日のみ）

11:30オープン、13:00ラストイン

夜の部

18:30ドアオープン、19:30ラストイン（お食事は19:00より随時スタート致します）

画像は、

里芋のニョッケッティ　スッポンと舞茸、ガブ菜のソース　チャービルのマイクロリーフ

この秋の新作です。

ワイン最古の地ジョージアのワインを合わせています。

ぜひ！

スパゲッティ

フィオッキの姉妹店、ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ（フィオッキの同ビル２階）ではトスカーナ州を中心とし、イタリア郷土料理をご用意しているわけですが、やはり馴染みのない料理ばかりなわけで、スパゲッティなどあっても良いのでは？

ということで、シンプルな、トマトソース、カルボナーラ、カラスミ、などをオンリスト始めました。

ランチでもディナーでもお楽しみ頂けます。

さてさて、このスパゲッティですが、どうせ作るならとびきり美味しいのを！

てな訳で、また原価を嵩んでしまうのですが、こちらをご用意しております。

ファエッラ社のスパゲッティ！！！

ファエッラのパスタ。

日本でも知られてきた存在ですが、このパスタはとても美味しいです。
ナポリ近郊のグラニャーノ村は乾燥パスタ発祥の地。伝統的な製法が今も受け継がれています、が…
近代化も進み、昔の建物の中で静置式機械で作り続けているのはコチラだけとか。
ラッターリ山からの水、厳選した粉。そしてそこの空気。
他にもその環境からとても良い乾燥と熟成が成され、パスタは澱粉がα化されいるとかで、このパスタは断然に美味しいんです！

ぜひ味わってみてくださいね！

ローストビーフ

フィオッキのお節2020

別売にて、こちらも予約販売となります。

赤身和牛、熊本の赤牛のローストビーフ 。

350gくらいで、税込価格　8.000円です。

赤ワインと最高ですね🍷

ぜひ！

林檎のタルト

フィオッキのお節2020

別売にて予約販売の受付を開始しております。

仁木農園さんの紅玉林檎で仕込む予定です。

ぜひ！

税込価格　3.000円です。

お節2020

＊フィオッキ＊

2020年 おせち料理のご案内

夏が終わりようやく秋めいて今年も残り3ヶ月となりました。

フィオッキでは以前にご好評を頂いておりました

お正月おせち料理の販売を再開させて頂きます。［限定30台］

各地の生産者さんから届くこだわりの食材を用いた

【イタリア料理フィオッキ】ならではの自家製おせちで華やかにテーブルを彩り、美味しく楽しいお正月を迎えて頂けたら幸いに思います。  

※料理の内容は変更になる場合がございます。

◆2段重箱+ココット料理+ズッパ（イタリア郷土スープ）+自家製パン

   約3～4人前     ¥35000-（税込）

◆別売り  ※要予約

［和牛ローストビーフ］350ｇ/¥8000-（税込）

［リンゴのタルトケーキ］1ホール/¥3000-（税込）

◆受け渡し日時

2019年12月31日（火）正午から14時の間にフィオッキ店内にて。 

◆御予約

随時お電話又は店頭にて承ります。

ご予約で無くなり次第受付終了とさせていただきます。                

ぜひお早めにお問い合わせ下さいませ。

マリエッタ というBAR

３店舗目？

というわけでは無いのですが、ちょっぴりそんな感じです。

成城学園前南口ケンタッキーフライドチキンの隣の【ストンウェル】にて、週に一度、チーム・フィオッキがBARスタイルの営業をしております。

名前は【マリエッタ 】

意味はイタリア語で「Tシャツ」です。

気軽にやるし、気軽に来て欲しいから、そんな名前にしました。

我々にできる料理で、サッとお出しできるメニューと、我々が提案するカジュアルだけど美味しいワインの数々。

是非お立ち寄り下さい！！！

BARマリエッタ

毎週木曜日

18時〜23時くらいまで

（早仕舞いの時もあれば遅仕舞いの時もあり）

成城駅前パスタ教室

成城駅前パスタ教室と題しまして、月に2回ほど、手打ちパスタのワークショップを開催しております。

詳細は下記の通り。

是非ご参加ください！！！

少人数制の手打ちパスタを一緒に作る半ワークショップ形式です。

レッスンの後は簡単な前菜とその日に作ったパスタ料理、簡単なデザートをお召し上がり頂きます。

日時：第1、第3金曜日  10:00am〜

場所：成城学園前前駅の南口の「ストンウェル」さんにて

受講料：6.000円(税込み）

ご予約について：先ず、お電話か、FacebookもしくはInstagramのメッセージにて仮予約を承ります。その後、ご入金後にご予約が確定となります。

フィオッキ 03-3789-3355

お支払い方法：振込先口座番号も、お電話かメッセージにてお問い合わせください。

フィオッキ 03-3789-3355

よろしくお願い致します。

7月.8月の料理

なかなか梅雨が明けませんね…

しかしながらこれから暑くなるようです。

皆様が体調管理お気をつけくださいね。

フィオッキでは新しい料理も登場しております。

ご予約お待ちしております。

ご予約の詳しい内容はこちらをご覧ください⬇︎

http://www.fiocchi-web.com/wp-content/uploads/589d00ff5e1fec163412175fa96214323.pdf

今週より土曜日の昼の部も再開いたします。

昼の部の営業は、土曜日、日曜日、祝日です。

よろしくお願い致します。

サザエとツルムラサキのパスタ。

つぼ焼きにしたサザエをその時に出たスープごとソースに。コラトゥーラというイタリアの魚醤も加えて磯テイストに！

ドジョウ、岩魚、胡桃、ウイキョウの花

山の魚料理

ドジョウは癖なく柔らか！

牡蠣、森の香り 2019夏バージョン

天草の岩牡蠣とアオサノリ、トリュフ。

軽く火を通すソースは、ジビエのスープやポルチーニ茸、林檎、ジュニパーベリーなどなと。

お席ありますー ！

本日の7月13日（土」ディナー、キャンセルがありまして、1テーブルお席の余裕ございます！よろしくお願い致します。

20,000円（ワインかノンアルコールドリンクのフルコース付き）

17.000円（ハーフ量のワインかノンアルコールドリンクのコース付き）

※ミネラルウォーターのフリーは外しました。（いらないという方が多い😓）それに伴い、サービス料と消費税も別途と致しております。

時間は19時から！ご来店は18時半から大丈夫ですよ！

（平日は19時と19時半からスタートと選べます）

よろしくお願い致します！

画像は鹿肉の前菜です。

赤身肉と好相性のネリーナチーズ、ナスタチュームのピリッ、ミントのスゥーっと、クルミの食感

山の一皿です。

〜ソムリエ退職ご挨拶の日のお誘い〜

既にお知らせさせて頂きました通り、当店を長きに渡り支えてくれたソムリエ佐藤が体調不良の為にこの度、当店を退職致す運びとなりました。ここまで皆様に育んで頂いたにも関わらず、きちんとご挨拶ができないままというのも心苦しく、お世話になった方々に感謝をお伝えすべくご挨拶のディナーを企画いたしました。

ワインはもちろん佐藤の渾身のセレクトです。

当店も利益度外視のファンサービスデイ^ ^！

僕の料理はやっぱりヴァルド派の料理で。

川魚料理を中心に仔羊の藁包み焼きはモモ肉の塊焼きで！

近年のフィオッキの山と海を表現する鉄料理も登場予定。

そんな料理とワインで皆様にご挨拶できればなと考えております。

佐藤の体調もありまして一夜限りの会となります。

ご都合宜しければ是非ご参加下さいませ。

よろしくお願い致します。

日時：8月4日（日）19時スタート

場所：フィオッキ

料金:15.000円（コース料理、食前酒と前菜に合わせたワイン2種、税別、サービス料なし）

※パスタ料理から（予定）は、佐藤とボトルワインなどをご相談の上、別途のご注文にてお楽しみ下さいませ。

また、22時3０分過ぎからは、ダラダラ飲み会やります。

コース料理の方々、その後お残り頂いても良いですし、お仕事アフターの方々はこの時間以降にお立ち寄りください。

お世話になった方々はもちろんですが、皆さまお誘い合わせ頂き良い交流会になればと思っていますので、初見の方々も大歓迎です。

こちらは会費2000円。

フードは少しご用意しますが、お腹空いてる方は持ち込んでください^ ^

ビールとワインは沢山用意しますが、カジュアルテイスト物です。

すんごいの飲みたい人はご相談下さい。

ボトルにつきその場で精算致します。

とにかく、今までお世話になりました。

そして、8月4日、お待ちしております！！！

ソムリエ佐藤、お世話になりました。

何から綴って良いのか分からず、時間だけが経過してしまい事後報告となりました事をまずお詫び申し上げます。

10年に渡り当店のソムリエとして頑張ってくれた佐藤が退職致しました。とは言いましても引き継ぎ作業には来てくれています。が、営業には既に出ておりません。

理由は彼の持病でもありました腰痛が身体の他の部分にも影響を及ぼし、医師と、経営者の私の判断での事です。が、これまでのことを思うととても辛い判断と決断でした。

でも何の為に仕事をするのか？それは人生を豊かにする為でなければならないと日頃から思っております上、身体を壊してしまっては本末転倒です。これをまたスタートにしなければなりません。

今後の当店での営業スタイルは基本的には同じですが、ドリンクにも私、堀川が濃く携わることになります。それ故にキッチンスタッフが強化されますがそのご連絡はまた後ほど致します。

佐藤の今後としてはやはり身体に気を使いながら彼に出来ることを進めていく事と思います。

なにせマニアックな男なので選択肢は多いかと思っております。

 

ここ数年間は彼もソムリエ業務も組織内で分担できるよう若手の育成に時間をかけてくれていました。

そんな彼の存在は、当店ではソムリエではなくなりつつもワイン業務に関しアイデンティティとして残ります。

また本人からの何らかのお知らせもあるかと思うのですが、今後とも佐藤、フィオッキ共々ご愛顧のほど賜りますと幸いでございます。

今まで佐藤をありがとうございました。

※現在、ご挨拶イベント営業を計画中です。またご連絡致します。

エノテカ料理教室（仮名）

料理教室をやります！

って既にやってるじゃない!

というところなのですが、

実は別の場所にて、フィオッキでやるのとはまたちょっと違う（お手軽な）料理教室をやります。

かなりプライベート感があって、そしてキッチン周りの使い方なんかもイロイロなアイデアがあって面白いと思います。

手打ちパスタとサラダの二品。

これをレクチャー後に試食。

デモンストレーションの会です。（こちらの方がサラダやパスタのイロイロなお話ができそうです。）

と、ワークショプ型のパスタ作りの会も計画中です。

初回は7月19日の金曜日。

場所は成城学園前の駅のすぐそば。直接お伝えします。

朝10時から12時30分まで。

参加費は税込でお一人様 ¥6.000

定員5名様まで

お振込み確認後にご予約確定です。

お振込み先は当店に直接お電話ください。

もしくはFacebookでイベントページを作りますので、そちらにメッセージをお願い致します。

ディナーのスタート時間変更のお知らせ

7月より、ディナーのスタート時間を30分遅らせることになりました。

新しい時間は下記の通りです。

お食事スタートの10分前迄にお越し頂きましたお客様には小さなおつまみをご用意しております。ぜひお早めにご来店くださいませ。

［平日］

19時 開場

19時30分 お食事一斉スタート

［土曜、日曜、祝日］

18時30分 開場

19時 お食事一斉スタート

只今のフィオッキのコース料理

デザートやリゾット、アミューズなどが抜けていますが、只今こんな料理をご用意しております。

dancyu6月号 ちょっと遊んでみました^ ^

可愛いでしょ^ ^！！！

只今絶賛発売中のdancyu6月号。

ズッペリア・オステリア・ピティリアーノも4ページに渡り掲載して頂いております。

他店の美味しそうなレシピも多数。

楽しい記事も多数。

なぜか料理人？として載っているデザイナーのハヤシ コウさんに、当店オリジナルオリジナルオリジナル帯を作ってもらっちゃいました。

制作費が小ロットなのでそこそこしていますので、一冊12〜円です。

が！

「安くしてー」ってスタッフに問いかけてみて下さい。きっと値下げします。

あたや、させます^ ^

当店の店頭にて販売しておりまーす！

ぜひ！

当店のズッパをお中元で！

お中元のご案内です！！

当店のズッパをお世話になった方や大切な方にお送りしませんか！？

出来たてのズッパを真空し、冷凍して、それをお湯に入れて温めて召し上がって頂けます。

ズッパは、人気のこちらの4種！！

#ミネストローネ
#リボッリータ
#ファジョーリ
#トフェイヤ

4種のズッパ クール冷凍 送料 込
¥6600

九州 北海道 +¥400
沖縄 +¥700

**お申込み方法**

店頭 、instagram、facebookのＤＭのみとさせて頂きます。
お電話では、申し訳ございません。承けたまれません。

お申込みの際は、ご住所 お電話などのご準備をお願いいたします。

**お支払い方法**

店頭または銀行振込となります。
お支払い確認次第、発送させていただきます。

ご予約お待ちしております！！

営業形態を変更した理由

最近は増えてきました「コース料理の一斉スタート」

お客様には「〇〇時から料理スタートなのでその時間までにお越しください」

という形態。

お任せコースの店ではスタンダードになりつつある？は言い過ぎですかね。

当店もこの4月よりその形態とさせて頂きました。

でも、コックさんなどのレストラン関係者さん以外の方は

「なんで？？？」

だと思います。

ちょっと不便ですもんね。。。

そこで、コース料理一斉スタートにした理由を少しご説明させていただきます。

まず、料理をよりスムーズにご提供したいという「時」の問題です。

調理場内ではバラバラの時間にオーダーが入って来ると、あれやこれやの料理を作らねばならず、どうしても料理をお待たせするシーンが出てきます。

一斉スタートですと、やはりその時のその料理に集中でき、スムーズな流れが出来ます。

次に料理の「質」です。

例えば、パンですが、今は生ハムをお出しするコースの中盤でご用意しております。コースがスタートする頃にちょうどパンが焼き上がり、熱が落ち着きほんのり温かい頃にちょうどパンをお出しできるようになりました。

デザートのジェラートも、メイン料理が出来上がる頃からアイスクリーマーに入れて作り始め、デザート時には本当に出来立てのジェラートがご提供できるようになりました。出来立てのジェラートは滑らかで空気も沢山含んで格別なテイストです。

ローストする山菜もお皿に盛り付けるその時にオーブンで焼き上がります。

そしてホールでも、その山菜の香り。仔羊のローストの藁の香り。スッパ・バルベッタのスパイスの香り。それらが混じる事なくお客様はその料理のその香りに空間ごと包まれる事になります。

ドリンクのサービスがペアリングかボトルワインでのご提供となったのも、一重にお待たせしないためです。

ワインを飲む方も飲まない方も、少しの方も、多く飲まれる方も、同じテンポでコースを進行したいです。グラスワインのやりとりがあると、そこでサービスマンは1人付きっきりのサービスになります。そして他のテーブルのサーブは遅れます。

ペアリングコースにして、予めの準備により皆様にスムーズにご提供できるようになりました。

そして僕がお客様には料理の説明に上がらさせて頂いたり、時にはお客様同士が仲よなられることも。

時、質、人。大きく分けてこの3要素の改善にて、お食事スタートの時間を決めさせていただきました。

ご不便をお掛けしますが、ご来店いただければ以前より楽しくなっていると感じていただけると思っております。

ご理解を頂けますと幸いです。

※現在のパンは、天然酵母で全粒粉が40%くらい入っていて、生地の発酵と熟成に時間をかけて旨味を出しています。少し味が強いので、コースの中盤からご用意しております。