スペシャル合作ディナー (3)

明日に迫りました、川崎シェフとの合作ディナー、
月曜日、試作としてまかないでメイン料理の鴨を作ってみました。


結論は味は良いがお皿の上のプレゼンテーションが×。

まず、詰め物の内容を雰囲気は変えず
調理法を変えること。

後は縛り方や、加熱の仕方など、課題は残りました。

当日は“ノヴァーラ風、サラミ類とお米の詰め物をした二宮鴨の藁包みロースト”
完成させます！（６時間の低温ローストでいきます！）


最初のウェルカムドリンクはフェラーリ社のドッビオマグナム（3ℓ）。

マグナム (1.5ℓ）、3ℓとなるにつれ、瓶内二次発酵が柔らかくなり、
大きなボトルになればなるほど美味。

こんな時にしかご用意できない、こちらもスペシャルアイテムです。

今日も一日準備に追われます。
この追われ加減が、我々の闘志に火を着けてくれる訳で
フィオッキ＆ダニエラチーム、既にパーティーの始まりです。