ジビエ 2009 (1) 来鳥

温かい日が多い今年の秋ですが
最近はやっと秋冷を感じるようになってきました。

食材も秋本場で
スコットランドなど北欧もジビエシーズン真っ盛り！

ということで２年ぶりに行います。ジビエづくしコース。


入荷した野禽類の状態チェックのため
20羽ほど並べてシャッターを押したのですが
ちょっとグロテスクなのでピントをぼかしました。


先月までの山鳩は前菜にポジションチェンジ予定で
メインは、
来ました！
Mr.ジビエ、雷鳥です。

雷鳥はかなり標高の高い山の中で
雪の上で生活をする鳥のため
足はこんなに毛が付いています。

個性的な味と香りがとにかく強く、これからの季節にピッタリの食材です。

2008年に行ったメイン料理に少し変化を加えた料理になる予定です。

是非フルボディワインとお楽しみ下さい。