自家製生ハム (1)

先日、ジビエで賑わう調理場に
北海道から豚肉が届きました。
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蝦夷豚という名のデュロック系の豚肉で
放牧飼育の豚肉です。

大きな農場に放し、その農園の芋など野菜を主に与え
豚の好きなように、のんびりと長期間育てているそうです。

焼いてみると、とても香りが良く赤身にはしっかりと旨味があり
脂身にはサラッとした甘みを感じます。

という事で新鮮なうちに生ハム造り開始!

皮付きでないので、脂が酸化しないように燻製をしっかりかけて
北イタリアのスペックみたいな物を作ろうと思っています。

フランスの山の天然塩をたっぷり擦り込み
まずは塩漬けです。
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美味しくできるかなあ。。。楽しみです。

ちなみにランプ肉は温前菜の低温ボッリートと
メイン料理の炭火焼でメニューに登場しております。

ジビエが苦手な方はこちらがお薦めです!
by ryo_horikawa | 2009-11-07 08:58

祖師ケ谷大蔵     イタリア料理フィオッキホームページ       http://www.fiocchi-web.com/main.html是非ご覧ください


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