9月のおまかせコース 秋刀魚か鯖の燻製
2010年 09月 07日
“ サンマ 又は サバの燻製、焼き茄子とトマトのテリーヌ添え
その肝のヴィネグレットソースで ” です。
やはり、サンマの入荷は今年は不安定。
ただ、いい加減 “秋” を感じたくて、秋刀魚を強引に使ってはおりますが、
天草の鯖も美味しく、良く合う料理なので、どちらかで御用意いたします。
この猛残暑のニュースページをめくると、野菜が不作、
養鶏が減る、秋刀魚が捕れない、などなど、
自然界と共存したお仕事の方は本当に大変。
そんな中でも出荷される食材、大切に扱わないとと
改めて身が引き締まります。