卵茸
2011年 09月 04日
イタリア語で “オーヴォリ” という茸です。
イタリアでも採れる時期が短いのと、量が少ないので高級茸です。
（ポルチーニの1.５倍くらいの価格です）
かなり状態の良い物が入りました。
この様な幼茸は生が最高です。
卵の殻から育つ様に成長する茸で
これくらいまでなら、生で美味しいですが
もう少し伸びだすと、加熱向きです。
（これもまた美味しい）
ルーコラと相性が非常に良く
イタリアの定番スタイル
ルーコラとパルミジャーノチーズでサラダにします。
トリュフの様な過激な味でなく
上品な旨味の茸です。
ご興味のある方はお早めに！
＊一握りくらいのスライスサラダで¥1200です。
by ryo_horikawa
| 2011-09-04 16:20
