"オナガダイ”の全部を使ったコース

オナガダイです。




先日、釣り好きのお客様のAさんが
「こんど釣れたら持って来ます。使ってみて下さい。」
とおっしゃっていたその何日か後。
持って来てくれました、釣りたてを！！！

八丈島でこの日の朝に釣れた物です。

オナガダイはこの辺りまで行かないと揚がらない魚なので
輸送に時間がかかる為、ここまで鮮度の良い物には市場でもなかなか出会えません。



とにかくキラキラと光り輝いています。



尾長と呼ばれるだけあって綺麗な尻尾です。人魚のようだぁぁぁ。。。

Aさんが、すぐにお食事にいらっしゃって下さいました。
「シェフおまかせコースにしますが、一皿くらいで良いので
このオナガダイで何か作って下さい。残りは皆さんでどうぞ」
という、優しい嬉しいお言葉。

以前に海釣りにハマった僕としては、こうなると燃えちゃうもので
こんなコースにしちゃいました＾＾。

Sutuzzichino
その日の小さなおつまみ
Antipasti
皮目をしっかり炙ったオナガダイのカルパッチョ サラダ添え
＊＊＊
ポルチーニ茸の炭火焼
＊＊＊
オナガダイのジャガ芋包み焼きガレット
Primi piatti
オナガダイの内蔵類と茸のクリームリゾット
＊＊＊
スパゲッティ オナガダイのお頭とカマでのアクアパッツァソース
Secondo piatto
蝦夷鹿のレアロースト 里芋の親芋とフォアグラのソーテー添え
　甘酸っぱいポートワインのスパイスソース
Dolci
お口直しのグラニータと、
洋梨の赤ワインコンポートとパンナコッタ・クラッシカ
＊＊＊
Cafe
小菓子とカフェ



特に “内蔵（胃やレバー、食道など）と茸のリゾット”
は楽しんで頂けたみたいでした。

皮目を焼いた刺身もサイコーです＾＾。

僕たちもゼラチンたっぷりのオナガを堪能しました＾＾。

Aさん、ありがとうございました！

また、よろしくお願いします！なんちゃって（笑）












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