ジャジー牛、焼けました！
2013年 07月 20日
塊で焼きました。
ロスマリーを刷毛にしてオリーブオイルを塗りながら、強火の炭火で炙ります。
休ませます。
そして、この牛の脂を炭に落とし、上がる炎でまた炙ります。
休ませます。
焼く前の肉の温度も30~35℃くらいに肉全体均一にしておくのにも時間がかかります。
実際のところ、こんな塊ですが、炭の上で焼かれている時間は５分程度。
じっくり余熱で火を通していきます。
中はトロッとしていながら、肉を噛み締める感じもありながらジューシーです。
ソースは添えず、シンプルに美味しいオリーブオイルとレモンで！
だから合わせるワインが口の中でソースの代わり！
ご予約はぜひ塊で！！！
by ryo_horikawa
| 2013-07-20 21:39
| 料理
