鰆と弓削瓢柑

フィオッキには冬から初夏にかけて
山口県より、減農薬の柑橘類が沢山届きます。



こちらは、弓削瓢柑（ゆげひょうかん）。
早生、そして和製グレープフルーツといわれています。

美味しい白身魚に柑橘を〜と考えていたところに
優しい味わいのこのグレープフルーツ的な味わいは、グッドマッチかと思っております。

脂ののった鰆を塩とオイルでマリネした後、皮目を炙ってお皿に並べ、サラダを添えて
弓削瓢柑とアサリのジュースのゼリーと、弓削瓢柑のヴィネグレットをかけて出来上がり。





只今の旬菜コースの前菜です。


先ずは冷えた白ワインと！！！