エスカルゴと山菜リゾット

この季節に良く作る料理です。

フランスのブルゴーニュ産のエスカルゴと、シドケやウドや筍、
この写真には、先日スタッフの海が、長野の宮澤シェフから頂いて来た
”のびる”もちゃっかり乗ってますね〜。

エスカルゴの処理をちゃんと行い、バランス良く、ハーブとスパイスを効かせ
程よくバターとチーズを効かせると
と〜っても美味しく、また、この季節ならではの風味を楽しんで頂ける料理だと思っています。

「ピエモンテ人の手元にこの山菜があったら」
というテーマで作っております。

旬菜コースのプリモピアットです。
是非お試しくださいませ！