白トリュフ 2014

今年も始まりました、白トリュフ！

まだ出始めですが、状態はなかなか良かったです。

香り、凄いです。




今回の旬菜コースでは、この料理にプラス￥２０００でおかけしております。
画像は試しなので、ほんの僅かにしか白トリュフがかかっていませんが
実際は原価を忘れ、しっかりとおかけいたします！




黒部大鱒のキューブを低温で加熱し、上から栗のズッパをかけた一品。

このズッパはピエモンテ州の
栗とお米のミルクのズッパなのですが、
非常にドッシリお腹にくるので
盛付ける時に、ブレンダーで撹拌し、少し空気が入って食べやす状態で
器に流しています。

これに上から白トリュフをかけると・・・


是非、お試しください！