旬菜コースの前菜

只今の旬菜コースの、最初の前菜、アナゴのロトロです。

ロトロはロールしたという意味でアナゴを巻いて蒸した冷菜です。
中にはミントとバジリコ、セージを詰めています。

ソースは焼きナスのピュレソース。

バルサミコ酢をアクセントにしております。

添えてある葡萄も相性が良いです。

秋本番、ちょっと濃厚な前菜でスタートです！