只今の旬菜コース  パスタ編

新しい旬菜コースの一皿目のパスタは
「スパゲットーニ 黒アワビのストラコット
その肝のソースとオリーブ、バジリコ、アーモンド、バルサミコ酢で」
です。
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黒アワビは肝ごと野菜とブランデーと一緒に煮込みまして
アワビは取り出し、他のものをペーストにします。
茹で上がった、太くてモッチリなスパゲットーニをこの肝のペーストで絡め
最後にバジリコペーストでサッと絡めます。
お皿に軽く煮詰めたバルサミコ酢をかけ
その上からパスタを盛り付け、煮アワビとオリーブペースト、
ローストアーモンドを散らして完成です。

アワビとバルサミコ酢は好相性で
今回もその例外ではありませんでした。

いや〜結構なコクでございます、このパスタ。
でも基本的なベースはアワビと野菜と水なので
素材の濃さ、という感じですね。

ソムリエ佐藤がまた、これにピッタリな
熟れていて厚みのあるイタリアワインをもってきてくれました。

ワインと一緒ならば、よりじっくり楽しめる一皿だと思います。


二皿目はこちら。
「ガルガネッリ 天草のマエビとガリナッチ茸、石山さんのトマトのソース
生ハムとファットリアビオのカッチョカヴァッロのソテー添え」
只今の旬菜コース  パスタ編_c0130206_1145992.jpg

こちらも長い料理名ですが(笑)
意外とイタリア料理のクラシックな味、というか素朴なイタリア味の構成です。
が、しかし!
石山さんのトマトをや天草のマエビ、ガリナッチ(ジロル茸)、生ハム
そして焼いてコクもさらに出た、ファットリアビオのチーズで
複雑性は深いです。
でも不思議と野暮ったくならない、イタリア料理の良さは出ていると思います。

ワインは赤も良し! SATO談。
by ryo_horikawa | 2015-06-07 11:10 | 料理

祖師ケ谷大蔵     イタリア料理フィオッキホームページ       http://www.fiocchi-web.com/main.html是非ご覧ください


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