コッパ・ロマーナ
2015年 07月 31日
テリーヌ型で仕込みました。。。
ローマの伝統肉料理であるコッパ・ロマーナは
本来、筒状に固めるのですが、、、
ここは作り易さを重視させていただきました。
でも味はしっかりとローマです。はい。
豚のお頭や足を、じ〜〜〜っくりと香味野菜で茹でまして
そのスープをしっかりと煮詰めました。
ですのでゼラチンは入りません。
その豚が持つのゼラチン質のみで固めています。
スパイスをしっかりと加え、ピスタチオを混ぜ込めば
しっかりとローマな雰囲気。
ビールやスプマンテ、白やロゼなどとともに、
お食事の最初にお楽しみください！
by ryo_horikawa
| 2015-07-31 22:48
| ズッペリアのあれこれ
