猪と栗と松茸

今回のコースの二皿目のプリモピアットです。

”イノシシと栗の煮込みのリゾット 松茸とバルサミコ酢のアクセント”
です。

この料理は松茸を全面に出すのではなく
隠れていない隠し味？くらいのニュアンスでして
松茸の風味がイノシシと栗をより美味しく引き立てくれる、そんな感じです。

イノシシと松茸は長野県伊那から届いた上物です。


ワインはこのお皿くらいから盛り上がってきますよ〜^^。