アワビとキノコのカプチーノ (ランチのおまかせコースより)

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只今フィオッキのランチのおまかせコースで
ご提供しておりますzuppa料理です。

キング・オフ・アワビの黒アワビを、
香味野菜とブランデーで柔らかくなるまで煮込みます。
その時に取れた濃ゆい〜〜〜スープでキノコを煮ます。
キノコは只今は伊那の天然キノコのクリタケ。乳製品とよく合います。
そのミネストラは最後に少しのバジリコペーストとバターで仕上げるのですが
最後にミルクを注ぐので
その分濃い味にしておきます。
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上からミルクの泡を流し込んで出来上がり。

アワビの濃厚なスープとキノコの出汁。
バターとミルク。

美味しいですよ〜〜〜^-^!
by ryo_horikawa | 2015-10-17 14:49 | 料理

祖師ケ谷大蔵     イタリア料理フィオッキホームページ       http://www.fiocchi-web.com/main.html是非ご覧ください


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