旬菜コースのアミューズ 二宮さんの筋肉鶏のいろいろとホワイトアスパラガスのピュレ
2016年 04月 21日
今回のアミューズは二宮さんの筋肉鶏です。
レバーはムースにして、煮た鶏の身はパテにしまして
この二つを器に盛ります。
ホワイトアスパラガスのピュレを流し込み
筋肉鶏の骨と仔牛のアキレス腱などとコンソメゼリーを上から添えます。
鶏の殆どの部分を小さくお皿に詰め込んだイメージです。
ホワイトアスパラガスの風味とコンソメゼリーをジュルッと口に入れた後は
少しこってりのレバーやパテを一口お楽しみください！
by ryo_horikawa
| 2016-04-21 23:57
| 料理
