旬菜コースの冷前菜 伊那の植松さんが育てたヒメマスと春野菜のテリーナ

旬菜コースがゴールデンウイーク後より変更になっております。

今回はゴールデンウィークの忙しさもあり
試作はギリギリのギリギリでした。
ですのでご紹介が遅れております。。。

そんな中、セコンドシェフのカイシェフとパティシエのユミちゃん、
良いお皿を考案してくれました。
そちらは今後にご紹介させていただきますね。

今回は冷前菜でヒメマスとキャベツ、アスパラガスのテリーナです。

伊那の植松さんの相談したところ、ヒメマスが良いとのことで
軽くだけ燻製にして皮目を炙ってそのままテリーナにインです。
そのヒメマスたちです。


マイオネーゼを敷いたらその上に
とうの山菜のウルイや増田さんの成りたてのズッキーニ。
レタスやからし菜も増田さん。
鎌倉で仕入れたヴィオラなんかをあしらって完成です。
鎌倉や増田農園の元気な野菜たくさんの前菜です。

優しさもある初夏の柔らかみのあるテイストをお楽しみください。

ワインはもちろん、冷えたお茶にも合いそうだな。