雷鳥のモンテビアンコ

雷鳥は雪の降る高い山に住む・・・

ということでモンテ・ビアンコにしてみました。

ローストした雷鳥の胸肉をスライスして、中に栗と柿のサラダを詰めました。

雪に見立てたクリームは、山羊のチーズのクリームです。

雷鳥とよく合います。

下に敷いたのは柿のピュレ。

そしてキノコのマリネや花ムラサキ（ツルムラサキの花）、

ローズマリーのソテーなどを添え

最後にコーヒーの粉を散らします。

モンテビアンコ以外は大地のイメージですが

特にこのコーヒーの粉はテイストの部分で非常に大切です。

なぜならば、試作の段階でこのモンテビアンコを食べた後に

そこにあったコーヒーを飲んだ瞬間、

「美味しい〜〜〜！」

相性抜群だったのです。

冬の始まりを告げる食材。

料理の仕立てもそんな感じにしてみました＾＾。

あ、雷鳥はジビエの中でも癖がある方ですが

この料理は胸肉のみを使用しているので

癖と言っても臭みはないので、

美味しく召し上がっていただけるかと思っています。

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