里芋とリコッタのマルファッティ 渡り蟹とポルチーニ茸のクリームグラタン

旬菜コースの最初のパスタ料理です。

マルファッティはエミリアロマーニャ州のニョッキで

主にはリコッタとほうれん草で作りますが

今回は里芋で練ってみました。

里芋のヌルツル感と小麦が混ざってお餅のようでもあります。

ソースにはまず天草から届いた味の良い品種の ”台湾ガザミ” です。

一度火を加えたこの蟹の

身はほぐしてほぐしてとっておき、

野菜と炒めた殻を長いこと煮ます。

しっかりとカニの味が出たら漉しまして、

そこにほぐしたカニの身を加えます。

そしてゆっくり炒めて香りを出したポルチーニ茸を加え

生クリームを加え、ソース完了。

茹で上がったマルファッティを絡め

ココットに詰めてオーブンへ。

こんがり焼けたらできあがり。

濃厚な蟹クリームポルチーニグラタンを是非お楽しみください！

火傷にはくれぐれもご注意を。