伊那の天然猪の煮込みと大根と茸 焼きリゾットと共に

伊那から届いた天然の猪バラ肉と肩肉を煮込んで

ピアットウニコのような一皿にしました。

旬菜コースの一皿です。

煮込みの中で加熱した大根とフランスの天然のピエブルーという茸を煮込みます。

その大根をお皿に敷き、上に、イタリア米と日本米をブレンドした焼きリゾットを載せます。なぜブレンドしたかというとイタリア米の風味食感の中に、日本米の甘みが欲しかったので混ぜました。

その上に煮込みとキノコ、そしてローストした大根の葉。

煮込みにしっかりと味をして、焼きリゾットの方は塩は薄めにしております。

猪のゼラチンや脂、仕上げの少しのバターとグラナパダーノ・チーズ。

このネットリドロッと感が、日本米ブレンドの焼きリゾット大根ととても良く合うんです。

この辺からワインは赤ですよ〜〜〜！