旬菜コースが新しくなりました。

やっとです。。。

前回は更新の一ヶ月前くらい前からほぼ決まっていて

試作会もバッチリだったのですが、

今回はギリギリまで悩みました。

やはり野菜の品目が少ない今、難しいですね。。。

そんな中でも、なかなか良い感じに仕上がりましたよ〜

今年の筍料理は牛肉とウニと合わせてみました。

ホッキ貝とホワイトアスパラガスや、金目鯛の料理も良いですよ〜

他には猪がパワー全開！

石山さんのトマトもパワー増してきました！

パスタは2014年に作ったものをリメイク。

いろいろ考えたんですが、これに落ちるんですよね。。。

ドルチェは苺を美味しく！

ご予約おまちしております！

ぜひ！

Stuzzichino

空豆、赤海老、ペコリーノチーズ、ジャガ芋の小さなクロケッタとそのビスク

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Antipasti

燻製した穴子と、石山農園のトマトのテリーヌ 菜の花のマイオネーゼで

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ホッキ貝を忍ばせたホワイトアスパラガスと新玉葱のパッパ

貝のスープとアオサ海苔を敷いた、海辺の一皿

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筍のトルティーノ

黒毛和牛のタリアータ、ポルチーニ茸のソットオーリオ、

生ウニ、ミント、トマトソース、鎌倉のレフォール風味

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Primo piatto

スパゲットーニ

その日のイカと蕗の薹のカルボナーラ2014 イカ墨のパウダーを散らして

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金目鯛のヴァポーレ

そのスーゴと増田さんの追熟里芋のピュレ カルドンチェッリ茸とカラスミ

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Secondo piatto

天然猪のロースト そのフォンと黒トリュフのソース 山菜を添えた森の一皿

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Dolce

柑橘と白ワインのゼリー カモミールのグラニータ

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苺のマリネ、パイ、牛蒡のフリット、牛蒡とチーズのジェラート

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小菓子とカフェ

¥10,000