空豆、ペコリーノチーズ、赤海老のクロケッタと赤海老のビスクのカプチーノ

今回の旬菜コースのアミューズです。

海老と空豆です。

コロッケの中身はジャガ芋のピュレ、空豆、赤海老、ペコリーノチーズ

ショットグラスには赤海老のビスクにフォームミルクを流してカプチーノしてあります。

コロッケをそのままでも、このカプチーノに浸しても！

スプマンテとよく合いますよ〜〜〜♪