旬菜コース（お昼の部は10.000円のコース）の全料理

今月の旬菜コースはやはり春食材です。

そして、、、最近の自分の表現の傾向はシンプル。。。

素材その物の美しさや、加熱された時の美しさ。

また料理となった時に醸し出す美しさ、みたいなところなんだと思いますが

例えばホワイトアスパラガスなんかは以前からやっているそのままのスタイル。

でもこれが僕の中では一番美味しいと思っています。

もちろん、世間にはもっともっと美味しい調理法はあると思うし

すぐ先の未来には必ず出てくる。

（だから今はなくても必ず美味しい調理法はまた出てくる）

と思います。

いつかは殻を破り、これ以上の仕立てを生み出したいですが

好きなんですよね〜この卵のツヤ感。。。

鱒の料理も以前に作ったもののアレンジ。

後は新料理です。

でもなんていうか、同じ料理人が作ると、

食べた時のニュアンスは

新しくてもそんなには変わらないと思います。

だから、今回は「素材の美味しさをどれだけ感じていただけるか」

にフォーカスを絞りました。

その方が今の自分らしい。

それから今回より、料理に合わせて

パンの種類も増えております。

天然酵母パン2種。

それからブロードも新しい物が登場しております。

それらはまたご紹介させていただきます。

それでは今回のコースの全料理の画像です。

それぞれによく合うワインも

スタンバイ完了しております。

ぜひ！

石山さんのトマトと苺の冷製スープ モッツァレッラチーズを忍ばせて

天然真鯛と弓削剽柑のサラダ テリーヌとカルパッチョ、鎌倉野菜






バッサーノ産ホワイトアスパラガス ホロホロ鳥の卵でのワルテル風スクランブルと生ハムのクロッカンテ





本マスの低温干し草ロースト クレソンと山羊のチーズのクリーム スイスチャードとナスタチューム






スパゲットーニ グリーンアスパラガスと白ミル貝、パンチェッタ 隠し味イロイロ






エスカルゴとリコッタを詰めたカッペレッティ 天然山菜のインツィミーノ






二宮産の鴨 胸肉と筍のロースト 京芋のフリット UMAMIブロードと長葱、海苔のソース






スプマンテのジュレとルバーブのソルベット 炭酸水で







カンノーリ フルッタセッカと空豆のコンポートの詰め物 空豆のジェラート チョコレートやペコリーノチーズのソース

＊フィオッキでは2017年4月1日より、お昼の部がリニューアルとなります。

ご予約の際ににはこちらをご確認の程宜しくお願い申し上げます。

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新しいお昼の部の営業について