本鱒の干し草スキレット蒸し ルーラルカプリ農場の山羊のチーズとクレソンのピュレ

旬菜コースの4皿目は本マスです。

海から川に遡上する鱒です。

日本海の物もありますが、三陸より北の物が多いですね。

川で過ごすヤマメより味がしっかり濃く

養殖のサーモンより繊細な脂と身質は

天然ならではですね。

この時期だけオンメニューです。

以前にもご用意した干し草スキレット蒸し。

熱々にし干し草の香りが出たところに鱒の切り身を入れ

これまた熱した蓋をして数分おくと、しっとりと焼けた鱒が顔を出します。

今回はソースは岡山県のルーラルカプリ農場の山羊のチーズとクレソンのピュレを添え

スイスチャードのソテーとナスタチュームと共に盛り付けます。

お皿の端にはナツメグ。

山の魚料理。

ワインも山のワインですね。

優しい燻製のような干し草の日向の香りと共にお楽しみください。

＊フィオッキでは2017年4月1日より、お昼の部がリニューアルとなります。

ご予約の際ににはこちらをご確認の程宜しくお願い申し上げます。

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新しいお昼の部の営業について