レタスで巻いた鯵のコンフィ 石山さんのトマト、パッションフルーツ、レーズン、アーモンド

旬菜コースの前菜です。

天草から届く美味しい〜〜〜鯵をレタスデ巻いてヴァージンオイルでコンフィに。

でもほぼ生！ヴァージンオイルにはマンダリンオレンジのフレバーも！

これに石山さんのトマトでの冷たいピュレを注いで

上から少〜しのパッションフルーツと

冷ましたアーモンドとレーズン入りのパン粉。

でハーブ添えて仕上げのシチリアの上質なヴァージンオイル。

ワインが進む初夏の前菜であります。