岩魚

信州は伊那の植松さんが育てる岩魚。

今回のは7年もかけて育った濃い味魚です。

繊細かつ淡白なイメージの鱒ですが

こちらは長期間育った旨味ある身質。

決して大味なんかじゃあありませんよ！

フィオッキの新旬菜コースで出番待ち。

こんな感じにします！

胡瓜のピュレと、ジャガイモとズッキーニのピュレ。

大麦のサラダと共に盛り付けます、冷薫製した岩魚

胡桃やらハーブやらナスタチュームやら岩魚と高相性食材を取り合わせ水辺のイメージで盛りつける予定です。

画像にはありませんが、ここに上からサマートリュフがかかります。

ソムリエは北イタリアのマイナー品種のワインを合わせるようですよ。

初夏の山料理です。