ジロル茸とブルーベリーのリゾット 鳩の炭火焼添え サマートリュフを散らして

とても礼儀正しいので

決してこんな言い方はしませんが、

心は熱いロックな男なのでおそらく心中はこんな感じかと思い、

そん風に書きますと、

カイシェフが僕に

「先日に撮った鳩のリゾット、ブログにアップしてくれたかい？早く伝えてくれよ！俺のハートを！旨いんだからサーーー！」

はい、決してこんな

言いまわしではなかったです。。

えー・・・と

画像のこちら、ズッペリアで只今ご用意しています料理です。

「だからさ〜ダメだよやり過ぎたら〜」

と笑顔で言う僕。

料理大好きな海シェフ、美味しさを突き詰めていく最近、

完全にリストランテよりなやり過ぎた一皿になってました（笑）。

フィオッキとズッペリアの２店のコンセプトは

リストランテとオステリア。

だからオステリアでは素材そのものや家庭料理をそのままドン！と。

だからやり過ぎてはダメなんですが。。。

でも美味しいし、この表現が素材とイタリア料理の関係性でベストなのであれば、まあ良いかなと。

それにしても、まあ肉を焼くのが好きなカイシェフ。美味しそうに鳩を焼いています。

僕は良く思うのですが、「リストランテの料理とは何か！？」

それは料理の展開力だと思います。

足すものは足す。

引くものは引く。

美味しい素材をさらに美味しくすることをテーマに

素材や料理の軸を壊さずに展開していく。

そこには仕込みから仕上げまで、沢山の手数を要することもあり

基本チームプレー料理です。

海シェフ、あんた基本的に独りで作ってるし、いつもの素朴なお皿に盛り付けてるけど、それ、やっぱりリストランテ料理だよ・・・^^;