豚足とアワビ、ツルムラサキ、そのスープ

フィオッキの旬菜コースも残すところこちらのメニューも４日間です。

画像は温前菜の

煮アワビを詰めたバッソアです。

バッソアとはピエモンテ州の料理で、柔らかく茹でた豚足にパン粉を付けて焼く料理です。

こちらの中にアワビを詰めました。

合うんです。

これ。

今回、こちらもたくさんの「美味しかった」を頂戴しておりますよ。

こん豚足をボイルしたスープとアワビを煮たスープでの

ダブルスープにツルムラサキを加えます。

バッソアの上からスープを注げば。。。

煮アワビに豚足のゼラチンがトロ～ッとまといつつ

香ばしく焼けたパン粉がサクッときながら

それらを濃厚なスープと共に頬張っていただきます。

ぜひお試しくださいませ。