旬菜コース2017初冬

本日から始まる旬菜コースです。

宜しくお願い申し上げます。

画像はアミューズです。

セイコ蟹を煮込み、ミルクの泡でカプチーノ。

と、その煮込みと里芋ピュレのフリテッレ、モッツァレッラを忍ばせました。

ソムリエ曰くモレーン土壌（氷堆積土壌）からできるスプマンテが好相性とのことです^^；

¥10.000

Stuzzichino

蟹と里芋

カプチーノと、モッツァレッラを忍ばせたフリテッレで

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Antipasti

鰆の厚切りスカロッパとミカンと大根のサラダ 春菊のソース

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活どじょうの白ワイン蒸し

胡桃、ポルチーニ茸、カカオ、リクイリーツィア

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白子のコトレッタ

ほうれん草とイロイロスープでのクリームソース 秋のトリュフと

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Primi piatti

信州雪鱒とリコッタのトルテッリ

そのサルシッチャとクレソン　ヴァニラ風味のバターソース

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ライ麦のタリアテッレ 伊那の鹿肉のラグーと洋梨

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Secondo piatto

山鳩のロースト

ドライ無花果の赤ワイン煮と柿、ビーツのソースと茸

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Dolce

お口直し

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ヘーゼルナッツのトルティーノと林檎のカラメリゼ

アマレッティとビターチョコレート冬のピエモンテのテイスト

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Cafe

小菓子とカフェ