鰆の厚切りクルーディ 春菊のソース 蜜柑と大根のサラダ2016

今回の旬菜コースでは、この一皿のみ、以前にもご用意した過去の料理復刻版です。

これから美味しくなる寒鰆（魚偏に春と書きますが、美味しいのは今！）。

塩を振り、寝かせたものを厚切りにカット。

鰆は厚切りが一番！

そして皮目を香ばしくなるくらい炙って盛り付けます。

増田農園の春菊とマンダリンオレンジオイルのピュレで爽やかコッテリでお召し上がりいただきます。

紅芯大根などとの相性も抜群です。

ソムリエはリグリーリアの白ワインを合わせております。

ということでフォカッチャもお楽しみください！