信濃ユキマスのトルテッリとサルシッチャ ヴァニラ風味のバターソース

信濃雪鱒。シナノユキマスと呼ばれましてこの時期にとても脂がのる魚です。
その脂を活かした（⬅︎つもり）料理にしてみました。
詰めものパスタのトルテッリの詰め物にこのユキマスのトロの部分を。これにはリコッタと少しのグラナパダーノとスパイス。ユキマスの赤身の方にはハーブとでサルシッチャに。このサルシッチャを軽く煮たスープを煮詰めてヴァニラの香りをつけてのバターソースでのご用意です。

上からは清涼感のあるクレソンやナスタチウムを。

ワインは白でも赤でもお楽しみいただけます。が、ソムリエが、コレッ！というのを合わせています。

卵パスタと鱒とヴァニラの相性、良い感じですよ！