ホタテのサラダ

本日よりコースが新しくなります。

一部の料理は据え置き。

今回のコースはいつもにも増してテーマは「山」

あれ？前菜にホタテや雲丹が。。。山？

となりそうですが、

雲丹やホタテは湾内のプランクトンや海藻を餌にします。

それらは山の栄養分が川を下り湾に流れ込んだもの。

だから山のニュアンスがある食材なんです。

今回は牡蠣はお休みです。

（リクエストがあれば作りますよ！）

画像は

ホタテのサラダです。

三陸のホタテを軽く炙っています。こうすると甘くなる。

焼きナスのクレーマーとプラムのピュレ、生ハムのカリカリやらケイパーやら。

キリッと冷えた白ワインでどうぞ！！！