今日も出会えた美味しそうな魚介

普段は沼津からも魚介が届くので、市場には週に１、２回行っています。
エネルギーがもらえる大切な場所です。

本日仕入れたもの、まずは熊本産の地蛤。最初のアミューズにします。
地蛤と野菜のゼラティーナ。
本日のアミューズ他の２品は、
スモークした秋鮭と冬瓜のクレーマ、鯵のタルタルとお米のサラダです。



そして、まるまる太った朝締めの大分産イサキ。
１日寝かせてからカルパッチョにしようと思ってます。大カマスはこんがりソテーにします。


少々寝不足でも良い食材を見ると余計目が冴える！
やっぱりこの仕事が大好きです。