猪！

　丹波より届いた猪は１２キロ位でとても状態の良いもので
ハムなどにするのに適したタイミングを計れました。

腕、胴、腿の三分割は右田が奮闘！
なかなかの出来でした。
細かい部位の捌きは私の担当

ヒレ、ロース、肩ロース、バラ、首などに分けます。

内腿や肩ロース、ヒレなどはハムにしました。
塩をなじませ、燻製にしてからハーブと藁で真空パックにして
低温加熱で出来上がり。豚とはまた違う味の濃いハムができました。