沼津からの直送鮮魚

先日、沼津より届いた魚類です。
当店は東名高速用賀インターから近い為、朝揚がった品物が夕方前には届きます。


この日はヒラスズキ、ヒラメ、ジンドウイカ、ヒイラギ、赤ラサ、赤海老などでした。



まずは赤ラサを捌きました。人差し指位の白身小魚です。
三枚におろした身は、塩をして皮目を軽く炙りマリネにしました。

頭はまかないのみそ汁のだしへ

中骨は軽く塩をして、風通しの良い所で干します。
（唐揚げにしてアミューズの一品になります。）



そしてこの時期、トロール漁で揚がっている赤海老。

真上から見ると黒い目ですが

とても鮮度が良いので、横から見ると目が光ります。

この赤海老は身の美味しさもさることながら、ミソが美味しい！
私はいつもコソコソとむき立ての海老身とミソ、ヴァージンオイルとレモンで
つまみ食いをします！
　　　　　　　　（横で仕事をしている右田にはしっかりと目撃されていますが...。）
これは昨年の夏に、沼津の仲買さんのお店におじゃました時の写真です。

沼津港は複雑な地形から沢山の魚介が採れる豊かな漁場で
ここからその日の午後に新鮮な魚が届くことは
料理人にとってはとてもうれしいことであります。