仔山羊が入荷しました (1)

昔いたスタッフにヤマヒツジと読んだ若いヤツがいましたが...
あえて、仔ヤギです。^^

郷土料理、盛合せの為の仔山羊が北海道より昨日届きました。
頭の無い状態で９キロの仔山羊です。

解体は猪の時と同様にセコンドの右田に。（解体王子？）


まず見て驚いたのは内蔵の鮮度が抜群であった事、
これなら盛合せ料理のプルスティネンガもOK!

写真の手前の大きいのがレバー、中央が心臓、右が舌、中央の左が腎臓、
左は胃袋（このトリッパは別料理に使用）です。
少し焼いて食べてみると、クセ無く甘ーい味で最高に美味！
もちろん身質も良好！胸が高鳴ります。

ピエモンテ州ヴァルド地方のリストランテ・フリッポーで
働いていたときに作っていた料理をご用意します。

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