夜中の集い

ある夜の０時３０分より、当店でワイン会が行われました。

メンバーは当店のスタッフをはじめ、私のイタリア時代からの友人で
下北沢でリストランテを経営されているご夫婦とそのスタッフ、
当店のお客様で三軒茶屋でお仕事をされている美女お二人、
横浜のワイン屋さんY氏、
汐留のリストランテのソムリエの方々などです。
この会も実は４回目を数えます。

もともとの発案者は下北のご夫婦で
いつもそちらのレストランでお世話になっていましたが、
今回は当店で初の試みとなりました。

今回のテーマは “ピエモンテ州のワイン” それにちなんでピエモンテ料理も作りました。

こういう事は本当に楽しくて力が入ります！

その一部をご紹介・・・
ほとんどがピエモンテ州ヴァルド地方料理になりました。

ジャガ芋とチッチョリ、ローズマリーのフリッタータです。
ラルド（豚の背脂の生ハム）とすりおろしたジャガ芋のオムレツです。

ズッパ（スープ）は “スッパ・バルブッタ” です。
この地方の方言で複雑な発音なので（日本語には無い）
この書き方で良いのかいつも悩みます・・・
ズッパのカテゴリーですがスープ状では無く
グリッシーニがしっかりとスープを吸ったラザーニアの様な料理です。
（スタッフが一生懸命に作ったグリッシーニを私がポキポキ折って作ります^^
　ごめんよ。でも君たちこれも勉強だからね・・・）

私の大好きな料理で下北シェフにも喜んで頂けたようです。
一人でかなり食べていたような・・・

そして仔羊の藁包みローストです。
これは当店のスペチャリテでありますが(詳しくはHPのNEWSページをご覧ください)
いつもとは違って、もっと原形に近い素朴なスタイルで作りました。

一日味を馴染ませた仔羊の腕肉の塊を夕方４時に焼いて藁でくるみ、
平均100度位のオーブンに夜０時まで入れっぱなしです。
元々この料理は農民が朝、畑仕事にいくとき暖炉に置いて行き、
帰ってきた時に美味しく食べられるという、素敵な農家料理です。

温かいところに置いておいた包みを夜中２時頃開けると・・・

柔らかい藁の香りとしっとり柔らかい肉が登場！
'74年のバルバレスコに良く合いました。自分で言うのもなんですが、めちゃめちゃ美味しかったです。.....すいません。

他には猪のハムやノヴァーラ風リゾットなどを作りました。

今回飲んだワインはこの７本です。

すべてピエモンテ州の土着品種で
横浜のY氏が選んでくれた、かなりマイナーな品種も楽しめました。
古酒は'97のドルチェット、'74バルバレスコ、'67バローロでした。
写真は'74バルバレスコの澱です。
この澱の分だけワインは素晴しい奥深さを表現していました。

今回は他店のソムリエさんやY氏が居てくれたので
かなりワインの背景などで勉強になりました。（Y氏は博士です）

最後は下北のお店で頑張っているスタッフが誕生日だったので
自家製ケーキで皆でお祝い！

いや〜楽しかったです。
古酒が飲めたり、いろいろな人達の意見を聞き、
知識を深める事は本当に素晴しい事です。
この会を発案してくれた下北の友人には本当に感謝です。

是非、これからも長く続けていきたい会であります。


自店であるのと、翌日が定休日と言う事で、
かなり酔っぱらってしまいました・・・
片付けが終わって扉を開けると外はすっかり明るくなっていて
目にしみる朝日の中、
皆ヨロヨロと家路をたどって行ったのでありました。