只今の前菜

当店の前菜は、おまかせのお料理でご用意しております。

この時期は天然ヒラメのカルパッチョです。

ヒラメのお頭などで作ったスープをゼリーにしたものと、
イタリアンパセリのソースを添えています。

そして仕上げに軽やかなタイプのヴァージンオイルとレモンをギュッと絞り、
ディルをあしらって出来上がりです。

すっきりしたドライな白ワインと良く合います。私の大好きな一皿です。


沼津より届いたヒラメは・・・
５キロの大ヒラメで身が厚く美味です。

ヒラメはこの様に５枚におろします。

巨大な発砲スチロールに入り、活きたままの登場だったので
調理場で絞めました。
じっとしていた大平目、包丁を入れるとさすがに暴れまくり大変な事に！


さらにその横では同じく活きていたタコが、
シンクからの脱走を試みるなど、てんやわんやの午後でした。