塩窯で蒸される古き良きヤンバルの味(3)
2008年 05月 05日
塩梅を見る為に少しだけ毎回味見をするんですが、
この豚、本当に美味しいと素直に思います。
私は肉を焼く時にその個体の性格に合った加熱法を考え、
そしてなるべくストレスを与えないよう低温で加熱します。
塩窯ローストは塩が持つ熱でゆっくりと均等に火が入っていくので
塊のものを焼くにはとても良い調理法です。
最初に軽く肉のまわりを焼き固めます。
そしてローズマリーと一緒に塩で覆い固めてオーブンへ
後はオーブンから出したり入れたりで、ゆっくりと火を入れていきます。
写真はスペアリブ。脂を楽しむ部位です。
沖縄に伝わるこの豚の良い個性を精一杯引き出すのは・・・奥深く楽しい事です。