今週のメイン料理

いつもなら “今月の” と言うところですが、
７月中旬から８月中旬まで は“夏の特別メニュー” を行うため
それまでの短いスパンでの、“７月のシェフおまかせコース” のメイン料理です。

６月のコースで使った鳩の生産者である
二宮さんが育てている赤鶏の腿肉を炭火ローストにしています。

最初に雄と雌をシンプルに炭火焼で試し・・・

その次にローストしてソースとあわせました。

私の好みは雌で、ソースありのローストでした。

しかしサマートリュフをかけた時、卵のコクをプラスしたいと思い
ポーチドエッグを添えました。
こうすると何故かローストの焼き香では物足りず、炭火ローストに。。。

すべてがまとまりました！


二宮さんならではの味の濃い肉質と、程よくのった脂の風合いがソースと、
そして炭焼きの香ばしさと卵のコク、それらをトリュフが繋ぎます。

増田農園の野菜などのローストを添え、
ほんのり甘く、そしてシェリーヴィネガーの酸味を
アクセントにしたソースで仕上げます。


鶏肉の味はとにかく鮮度！　
この肉の旨味を新鮮なうちに引き出したいと思っています。

蒸し暑さ本番を迎えそうな今、
重くなく、それでいてメイン料理としてのコクと
味わい深さをテーマにして出来上がった一皿であります。