フィオッキ・ブログ Fiocchi blog

ワインイベントのご案内

2月16日の金曜日にワインイベントを開催いたします。

今回は

「ご自宅に眠るいつか開けたいワインをフィオッキのコースに合わせてみよう会」

です。

会費は¥6500に消費税。ワインの持ち込み料やサービス料はございません。

１組2名〜6名様のグループをお組みいただきご予約くださいませ。

ワインはできれば事前にご郵送ください。

当店のセラーにて落ち着かせます。

コース内容は大凡下記の通りです。

ぜひお仲間と、どういうワインを持ち込むかをご検討いただき

盛り上がってください！！！

マイワインを愉しむ会のコース

¥6,500

アミューズ

＊＊＊

ピエモンテ州の前菜の盛り合わせ

＊＊＊

信州鮭の温前菜 胡桃とサルサビアンカ

＊＊＊

お肉とチーズのラヴィオリ

＊＊＊

仔羊の肩肉のアロッストモルト

＊＊＊

ドルチェ

前菜から赤ワインも合いますが（鱒料理も軽めの赤も合いますよ）

もちろん白でも！

メイン料理の羊料理は

どんなワインでも合うようシンプルな炒め蒸し煮込みです。

詳しくは当店ソムリエ佐藤がまた追ってご案内いたします。

最大で6組様（グループが大きいと4組様）で満席となってしまいます。

お早めのご予約をお勧めいたします。

大矢海ありがとうございましたコース（仮名

決まりました！
2月3日、4日の夜、5日のお昼の「大矢海ありがとうございましたコースの日」の　概要です。
まず料理は前菜２品、パスタ2品、メイン２品、ドルチェ１品。そのほかにアミューズ。スッポンや天然真鴨、真鯖や平目などが登場予定で、黒トリュフが３皿くらいにかかります。
そしてワインはギリシャやフランス、もしかしたらジョージアも。もちろんイタリアも。シャンパーニュも他のワインも基本は自然派。でも綺麗なテイストなもの。ちょっと古いのも出ます。
価格は一旦お問い合わせください。すでにお問い合わせくださっております方々にはこちらよりご連絡を差し上げます。
本人、かなり気合を入れております。ご期待ください。
当日はワインや料理の僕のウンチクもあるかと思いますが、そこは聞き流してやってください。。。
カイのウチでの集大成、ご期待ください！！！

リース

横山美恵子さんの作品です。

ご本人のお姉様である当店のおきやから頂きました。
自然からの恩恵を表現されている作品の数々、お店にピッタリで最高です！

ホームページはこちら。
http://yokoyamamieko.com/index.htm

こんな素敵なリースの本をご出版されています。
https://www.amazon.co.jp/森のリース、森の恵み-植物の四季を暮らしに-横山-美恵子/dp/4309272843

年末年始の営業時間

年末（31日まで）、年始（2日〜）の営業ですが

コース内容は通常の旬菜コースとヴァルデーゼコースとなります。

よろしくお願いいたします。

＜フィオッキ＞

・12月31日、1月2日〜4日

　　昼の部・・・11:30〜13:00 L.O (15:30 CLOSE)

　　夜の部・・・18:00〜19:30（22:30 CLOSE）

＜スッペリア・オステリア・ピティリアーノ＞

・12月31日、1月2日〜4日

　　昼の部・・・11:30〜14:00 L.O (15:30 CLOSE)

　　夜の部・・・18:00〜20:30（21:30 CLOSE）

2月3日〜5日のイベント

先日に僕が、カイの退社にあたり

カイの集大成をコースで表現！なんて書いたもんだから

俄然、気合？やる気が入ってメニューを考えております。

とにかくスッポンを使うそうですよ。

実は先日、業界屈指のグルメな方が、

偉大なスッポン職人さんを招いて

僕たちにレクチャーしてくださったんです。スッポン！

そのスッポンでとりあえず絡めたパスタが美味しかった〜〜〜

僕もメチャクチャ楽しみです。

画像はスッポン。

この下、スクロールするとちょっと

グロテスクな画像ですので観覧注意でございます。

他にも食材、拘っていきそうですよー！

すでにご予約のお問い合わせをいただいております。

内容、価格はもう直ぐアップします！

頑張れ、カイ！！！

明日の20日（水）は営業します！

明日の水曜日は定休日ですが、

フィオッキ（ディナーのみ）

ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ（ランチ・ディナー）

共に営業いたします。

ご予約お待ちしております。

画像はご好評いただいております、

フィオッキの旬菜コースでご用意しております

信濃ユキマスのトルテッリ。

脂ののった鱒のトロの部分とリコッタやグラナパダーノチーズやスパイスの詰め物をした卵パスタのトルテッリ。

鱒の背肉のサルシッチャを軽く煮たバターソース。

これにはヴァニラの香りをつけています。

相性の良いクレソンとナスタチウムでお召し上がりいただきます。

意外と赤ワインも良いです！

黒トリュフ

これからの季節の黒トリュフはいわゆる本物のトリュフ！

というか重厚な風味になるトリュフ。

今年は白トリュフと同様、不作であり

なかなか難しいですが、だんだん良くなってきました！

黒トリュフは加熱しても楽しめるので

料理のバラエティーは豊か。

ドンドン使いますよ！！！

クリスマスコース2017

＊＊＊ フィオッキ X’masメニュー 2017 ＊＊＊

　¥12000　

　　　　　　　　　　　　(別途、サービス料10％、消費税８％を頂戴いたします）　　　　　　　　　　　　　　　

Stuzzichino

（食前のおつまみ）

鶏レバーのペーストを詰めたシュー

＊＊＊

里芋と黒大根のピュレとオマール海老の小さなカプチーノ トリュフ風味

＊＊＊

Antipasti

息吹サーモンのスモーク そのイクラ、サワークリーム

カリフラワー、ビーツ クリスマスのサラダ仕立て

＊＊＊

“鮟鱇のヴァリエーション”

鮟鱇の身はパンチェッタを巻いてロースト あん肝はコロッケに。

皮や内臓、あら肉などでのリゾット、ほうれん草のピュレとザクロと共に

＊＊＊
Primo Piatto

ライ麦で練り合わせたトルテッリ 根セロリとゴルゴンゾーラチーズの詰め物

洋梨と鹿肉のラグー、モンタージオチーズとトリュフで　

＊＊＊

Secondo Piatto

二宮さんのホロホロ鳥のロースト マルサラワインのソース

人参のプーレと芽キャベツ、根菜のロースト トリュフをかけて

Dolce

～ Xmasドルチェ2017 ～

チョコレートと苺

＊＊＊

Cafe

　　 お食後の小菓子とカフェ

カイシェフ、未来へ出発です。

今までフィオッキとズッペリアを支え頑張ってくれた

大矢海が、来年の1月末日をもちまして退社いたします。

今まで本当にお世話になりました。

彼がウチの店に最初に来たのは

彼が小学校４年生の時。

実家は鹿児島県の屋久島で、

お父様がイル・マーレというイタリア料理店を営われています。

学生の頃からそういう環境で育ちレストラン脳が元々あった彼。

19歳でフィオッキに入社し

当時のセコンドシェフの佐々木（現：リストランテ・ジュエーメのオーナーシェフ）から

仕事を教わりドンドン成長しました。

そして結婚して、子供を授かって。

彼の人生をゴルフで例えるならば

彼は常にフェアウェイにいます。

ラフに入らないからドンドン進む。

彼とはよく酒を飲みました。

そこで彼は言っていました。

「子供ができたら田舎で育てたいんです。屋久島に帰ることはそうなんですけど、その前に一回、家族で別の地で生活して、それから帰りたいんです。」

僕は酔っ払って

「そうかそうか。それ良いじゃん！」

フェアウェイにいる彼はあっという間にその通りになって。。。

僕の内心は

「もう行っちゃうの？嘘だろ？早いよ。。。」

早くなんてな良いんですよね。俺が遅いんです。

ジジイになって毎日がルーティーンになっていて。

彼らは着々と自分の人生を進んでいます。

俺はもう年貢の納め時。

ひたすら応援するしかない。

カイは今後は、鹿児島の、いや日本全国でその名を馳せるすスーパーシェフのお力もあり

鹿児島県出水市のレストランにてシェフとして活躍する予定です。

今後とも彼の応援をよろしくお願い申し上げます。

＊＊＊

今後のズッペリア・オステリア・ピティリアーノは

現在フィオッキの料理を全て作りこなすスーパーガールの聖子が頑張ります。

目下、引き継ぎ中でございます。

来年の1月の一ヶ月間は、カイはサポート役に回ります。

そして当店の冬休み中の、2月3日（土）～5日（月）に、

カイと僕が考案したメニューで、主にカイが作って、

スタッフのチャンがホールサービスをして、

ちょっとレアだったり古酒だったりのワインも組み込みながらの

ワインペアリング特別コースを企画中です。

ソムリエ佐藤さんは冬休みです。

僕のワインチョイスでサーブです。

ごめんなさい。

その分、お値段抑えて、そしてイタリア以外のワインも登場で遊んじゃう。

コースは旬菜コースくらいのお皿数のフルコースです。

カイの今までの総決算として、いわゆる彼自身の全てを出し切るような

そういったフルコースです。

黒トリュフもバンバン登場する予定ですので

コースのお値段は１万円以上かも。

また追ってすぐにお知らせしますね。

とりあえず予約は受け付け開始です。

ぜひ遊びに来ていただけたらと思います。

３人でやるので、ご予約数は限られてしまいます。

お早めにご予約いただけますと幸いです。

カイに思いっきり腕を振るってもらいます！

クリスマスコース2017

クリスマスの予約状況ですが、24日と25日は１部、２部共に今のところほぼ満席となっております。20日から23日に少し空きがまだございますので、ご検討のほどよろしくお願いいたします。

フィオッキ X’masディナーメニュー 2017

（12月20日〜25日）

Stuzzichino

（食前のおつまみ）

鶏レバーのペーストを詰めたシュー

＊＊＊

里芋と黒大根のピュレとオマール海老の小さなカプチーノ トリュフ風味

＊＊＊

Antipasti

息吹サーモンのスモーク そのイクラ、サワークリーム

カリフラワー、ビーツ クリスマスのサラダ仕立て

＊＊＊

“鮟鱇のヴァリエーション”

鮟鱇の身はパンチェッタを巻いてロースト あん肝はコロッケに。

皮や内臓、あら肉などでのリゾット、ほうれん草のピュレとザクロと共に

＊＊＊
Primo Piatto

ライ麦で練り合わせたトルテッリ 根セロリとゴルゴンゾーラチーズの詰め物

洋梨と鹿肉のラグー、モンタージオチーズとトリュフで　

＊＊＊

Secondo Piatto

二宮さんのホロホロ鳥のロースト マルサラワインのソース

人参のプーレと芽キャベツ、根菜のロースト トリュフをかけて

Dolce

～ Xmasドルチェ2017 ～

チョコレートと苺

＊＊＊

Cafe

お食後の小菓子とカフェ

¥12,000

(コペルト込み、別途サービス料10%、消費税8%を頂戴いたします）

カヴァロットとブリッコボスキス

この蔵のワインを一言で表現するのであれば

”実直な農家さんのワイン”

質実剛健な生産者。

であります。

まず、

バローロ地区では最初に有機栽培を始めた蔵で

畑では除草剤やボルドー液などは一切使用せず、下草も生やしっぱなしの

極めて健康的な土つくりを現在まで引き継いできています。

ブリッコ・ボスキスという彼らの畑。

樹齢の古い木が多いこの健康的な土壌は、正に偉大な畑と呼ばれています。

葡萄はグリーンハーベストはせず、実ったもの全てを使う。

またバローロの生産者では珍しい全房発酵。

その複雑な地質の畑から産み出されるワインはやはり複雑なテイスト。

これは正に土から育った葡萄の個性を素直に表現していることの証です。

フレッシュなワインたちは、素直に果実が美味しく、

大樽熟成などの伝統的な醸造により、

熟成を経た偉大なバローロは複雑でエレガント。

今回はそのバローロ達は、

より良い葡萄を用いて長い樽熟成を経た偉大なリゼルバ達です。

Barolo Riserva Bricco Boschis 2007 San Giuseppe

Barolo Riserva Vignolo 2000

ぜひ、この機会にカヴァロット社のワインをお楽しみくださいませ。

フィオッキ　ソムリエ　佐藤大助（談

CAVAROTTOワイナリーメーカーズディナー 2017年12月5日（火）19:30〜

今度の火曜日の5日のカヴァロット社とのワイナリーメーカーズディナーのメニューが決まりました。

カヴァロットのワイナリーがあるランゲ、そしてピエモンテ州の伝統料理を当店なりに表現いたします。

とにかくワインが素晴らしい！

今回はなんと2000年のプレミアムイヤーヴィンテージのバローロもご用意が料金内にてご用意があります。

当店のスペシャリテである仔羊の藁包みローストと合わせてみてください！今回はフランス・ロゼール産のモモ肉一本を丸ごとじっくりロースト！

ワインのペアリングは下記のメニューです。ご参考にしてください。

お席は僅かですがご用意がまだございます。

この機会にぜひカヴァロット社のワインの美味しさ、自然に寄り添ったワインの優美さをお楽しみください！

¥ 16,000

（サービス料コペルト込み、消費税別）

Cena di “Cavarotto e Fiocchi”

Antipasti

ピエモンテ州の前菜の盛り合わせ

・・・Chardonnay・・・

バーニャカウダ・生ハムとグリッシーニ・ヴィテッロトンナート

・クッケーラとトリュフのテリーナ・フィナッツィエーラのパイ・トンノディコニィリオ

***

～ アルプスの山と渓谷。そして田園 ～

・・・Pinot Nero Bianco・・・

・鹿のモンテビアンコ カプラチーズ、根セロリ、りんご

・鱒のサルシッチャとサルサビアンカ

・活どじょうの白ワイン蒸し 胡桃、カカオ、リクイリーツィア

***

Minestre

・・・Dolcetto・・・

鴨のミネストリーナ 大麦とポルチーニ茸

***

・・・Barbera・・・

アニョロッティ・ダル・プリン・ロッサ

ビーツとピエモンテのチーズとヘーゼルナッツとトリュフ

***

Secondo piatto

・・・Barolo・・・

フランス・ロゼール産、仔羊塊り肉の藁包みロースト

***

Dolce

お口直し

***

”落ち葉”

秋のフルーツのコンポートと出来立てのザバイオーネ

***
Caffe’

小菓子とカフェ

信濃ユキマスのトルテッリとサルシッチャ ヴァニラ風味のバターソース

信濃雪鱒。シナノユキマスと呼ばれましてこの時期にとても脂がのる魚です。
その脂を活かした（⬅︎つもり）料理にしてみました。
詰めものパスタのトルテッリの詰め物にこのユキマスのトロの部分を。これにはリコッタと少しのグラナパダーノとスパイス。ユキマスの赤身の方にはハーブとでサルシッチャに。このサルシッチャを軽く煮たスープを煮詰めてヴァニラの香りをつけてのバターソースでのご用意です。

上からは清涼感のあるクレソンやナスタチウムを。

ワインは白でも赤でもお楽しみいただけます。が、ソムリエが、コレッ！というのを合わせています。

卵パスタと鱒とヴァニラの相性、良い感じですよ！

フィオッキの今週末の空席状況

本日のディナーは、キャンセルが出まして、

２名様でお席のご用意が可能です。

明日は昼の部、夜の部ともに満席をいただいております。

本日は午後から雨の予報です。

ご予約いただきましたお客様方、道中お気をつけてお越しくださいませ。

やっと冬の黒トリュフも入荷が始まりました。

今年はこちらも数が少ないようで。。。

仔羊もロゼール産のものが脂がのってきました。

旬な食材、またご紹介致します！

白子のコトレッタ ほうれん草のクリーム煮 生ハム トリュフ

白子がおいしくなりましたね。

今月の旬菜コースの温前菜です。

白子のコトレッタ。

ほうれん草のクリーム煮と生ハムを合わせます。

でもって上からトリュフ。

ご想像してみてください。

こんがりパン粉の中から暖かい白子。

それと火の通ったほうれん草。クリームソース。

生ハムの塩味。

そしてトリュフ。。。

CAVALLOTTO社ワイナリーメーカーズディナーのお誘い（12月5日）

ワインナリーメーカーズディナーですが

毎回とても楽しい会となり大変お勧めです。

とにかく生産者さんのお話を聴きながらのお食事。

一斉に始まる会だからこそできる、塊り肉の料理ですとか鍋料理。

お客様からはお帰りの際

「この機会、またあったら教えてください！」

なんて嬉しいお言葉もいただけております。

兎にも角にも大変オススメなわけです！

そして今回はカヴァロット。

イタリアワインの王様と呼ばれるバローロの生産者で

1928年創業の老舗です。

そしてそして現在この蔵が注目される点は

なんといってもその自然に寄り添った製法でのワイン作り。

バローロでは最初に有機栽培を取り入れた蔵なのです。

出来上がるワインはそうしたナチュラルなテイストの中に

骨格と気品に溢れ、ネガティブな要素がないのも人気の理由ですね。

この蔵のワインの会を当店で行えるのは

僕個人的にも幸せです。

お料理とワインで¥16,000です。

日時 12月5日(火) 19：00開場
19：30御食事開始

その他食前酒や、協賛外のワインは別途御料金を頂戴致します。

この機会に、お誘い合わせの上、ぜひご来店してみてください。

バローロがお好きな方には本当にお勧めですよ！

画像は過去のワイナリーメーカーズディナーの風景です。

僕も料理のご説明や用意で参加型でございます！

鰆の厚切りクルーディ 春菊のソース 蜜柑と大根のサラダ2016

今回の旬菜コースでは、この一皿のみ、以前にもご用意した過去の料理復刻版です。

これから美味しくなる寒鰆（魚偏に春と書きますが、美味しいのは今！）。

塩を振り、寝かせたものを厚切りにカット。

鰆は厚切りが一番！

そして皮目を香ばしくなるくらい炙って盛り付けます。

増田農園の春菊とマンダリンオレンジオイルのピュレで爽やかコッテリでお召し上がりいただきます。

紅芯大根などとの相性も抜群です。

ソムリエはリグリーリアの白ワインを合わせております。

ということでフォカッチャもお楽しみください！

お陰様で3周年。ありがとうございます。

ズッペリア・オステリア・ピティリアーノもお陰様で3周年を迎えることができました。

本日より4年目。こちらも

お陰様で沢山のお客様にお越しいただけました。

住宅街の二階。大きな看板も無いし目立たない。隠れているわけじゃ無いんですけど隠れちゃってる。そいう店。だから暇な時も多々あり。

でも徐々にお客様が増えてきてる。良い感じです。

”ズッペリア” は僕がイタリアで感じたイタリアらしい料理の一つで大好きなもの。

だからずっとやりたかった店。

”オステリア” はワインが大好きで、飾らない「美味しい」だけの料理を気さくに安価に飲む。というか、飲み手が自分でワインの美味しさを探しに行く。そういう民主的な店がやりたくて作りました。

この二つをミックスした店。

今では昼の顔がズッペリア。夜の顔がオステリアになっています。

マナーのあるカジュアルというのかな。

大人が、そこに居る人達が、全員が楽しく居られるっていうマナー。

そういう意味でも楽しくちゃんと食事をしてくれている子供達は、ここでいう”大人”にはいります。

そういう大人達がガヤガヤとイタリアみたいにワインを飲んで楽しんでいただける店。そんな店作りをモットーにまたいつも通り頑張ってまいります。

お腹がすいて、ワインが飲みたくなったら、ぜひお気軽にお越しくださいね。

これからもご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。

＊ちなみに本日より、ズッペリアシェフのカイが、小さなお土産を作ってお渡ししております。

（今月いっぱいかな？）

メッセージカードも完全手作りで頑張っておりました。

お家に帰ったら一読してあげくださいませ！

旬菜コース2017初冬

本日から始まる旬菜コースです。

宜しくお願い申し上げます。

画像はアミューズです。

セイコ蟹を煮込み、ミルクの泡でカプチーノ。

と、その煮込みと里芋ピュレのフリテッレ、モッツァレッラを忍ばせました。

ソムリエ曰くモレーン土壌（氷堆積土壌）からできるスプマンテが好相性とのことです^^；

¥10.000

Stuzzichino

蟹と里芋

カプチーノと、モッツァレッラを忍ばせたフリテッレで

***

Antipasti

鰆の厚切りスカロッパとミカンと大根のサラダ 春菊のソース

***

活どじょうの白ワイン蒸し

胡桃、ポルチーニ茸、カカオ、リクイリーツィア

***

白子のコトレッタ

ほうれん草とイロイロスープでのクリームソース 秋のトリュフと

***

Primi piatti

信州雪鱒とリコッタのトルテッリ

そのサルシッチャとクレソン　ヴァニラ風味のバターソース

***

ライ麦のタリアテッレ 伊那の鹿肉のラグーと洋梨

***

Secondo piatto

山鳩のロースト

ドライ無花果の赤ワイン煮と柿、ビーツのソースと茸

***

Dolce

お口直し

***

ヘーゼルナッツのトルティーノと林檎のカラメリゼ

アマレッティとビターチョコレート冬のピエモンテのテイスト

***
Cafe

小菓子とカフェ

新旬菜コース2017年11月

旬菜コースが新しくなりました。

その前に、17周年記念のコースイベントが無事に終了出来ました。

ご来店いただきましたお客様、ありがとうございます。

今後も亀のようではありますが、更に前に進んで参りますので

応援の程よろしくお願い申し上げます。

今回の感謝コースはひと月の間に3コースを組み立てました。

作業はやはりとても大変。

スタッフも本当に良く頑張ってくれました。

3コースとも制覇を狙う方などいらっしゃって、本当に幸せでした。

料理は食べてもらって初めて価値が付きます。

食べられなければ何の価値も産まれません。

作っただけ。

お食事頂けることに本当に感謝があります。

そしてそれ以上に「美味しかった」や、「楽しかった」などの

嬉しいお言葉。

それを栄養にまた頑張れます。

さて、今回のコースですが自分としてはある種の満足があります。

それは「ぜひお召し上がりください！」

って言えるレベルには来たかなと。

素材を活かし、コースのバランスを整える。

これは完成とする最低限のレベル。

そこにプラスちょっとした美しや驚きがあったらいいなと。

ただそこは美味しさと一緒で感じてもらうもの。

そう思っていただけるであろう、という完成に

僕なりに出来上がりました。

初冬のテイストをぜひお楽しみくださいませ。

＊画像は温前菜のどじょうの白ワイン蒸しです。臭みなく甘くて美味しいどじょうです。またご紹介させていただきます！

本日の営業

本日の28日のフィオッキの夜の部はお陰様で満席となっております。

姉妹店のズッペリア・オステリア・ピティリアーノは

まだお席の余裕がございますのでご予約をお待ちしております。

ホームページはこちらです。

また、本日は夜の営業中（18：00以降）お電話に出られない場合がございます。

ご迷惑をおかけいたしますが

ご理解のほど、宜しくお願い申し上げます。

画像はペンネ・アラビアータです。

ズッペリアでご用意しております。

僕はなんだかんだ言って、かなり大好きなパスタです。

パスタの質、トマト、煮詰め方、和え方、塩の仕方、などなど

丁寧に考えて仕上げると本当に美味しいです！

ズッペリアの炭火焼

伊那の鹿の炭火焼。。。

カイシェフ、かなり良い感じに焼いております。

そしてプルプルでかなり美味しいと。。。

12月とクリスマスの営業スケジュール

12月はクリスマスもあり

変則的な営業ですので

下記をご参考ください。

12月のスケジュールです。

フィオッキとズッペリア・オステリア・ピティリアーノ、共通です。

12月20日（水）・・・定休日ですが、ディナーのみ営業いたします。

20日（水）〜 25日（月）まで、クリスマスコースのみ（¥12,000)

の営業となります。

23日と24日のディナーは、2部制です。

17:30〜20:00まで

20:30〜23:00まで

です。

26日はディナーのみ営業です。

27日（水）・・・定休日

28日〜31日・・・営業

（31日のディナーは早いcloseです）

1月1日・・・休業

2日〜4日・・・営業

5日・・・休業

6日より通常営業

よろしくお願いいたします。

白トリュフ、届いております。

白トリュフ、不作ということで

価格はだいぶアップですが

状態は良いものが入ってきました。

お客様はご安心ください。

我々は赤字覚悟〜〜〜

フィオッキ17周年感謝企画でもあります。

良し！としましょう！

相変わらずの良い香りですよ。

11月7日までです！

コース内容はこちらをごらんください。

白トリュフ尽くしコース

¥ 22,000

Stuzzichino

ビーツのスフォルマート

***

Antipasti

北海道産仔牛の前菜

ローストした中心はタルタルに。まわりはトンナートソースで。

***

鮭のメッツァ・コッタ 栗とお米のミルクのプーレ

芥子の実、鮭の皮、生ハム、栗、ジャガイモのクラッシュ

***

Primi piatti

タヤリン

渡り蟹とホウレン草のクリームソース

***

Secondo piatto

二宮さんのホロホロ鳥胸肉のソテー

その卵で繋いだフリカッサ 根菜の低温ロースト

***

Dolce

ヘベス柑でマリネした洋梨とそのソルベット

スパークリングワインを注いで

***

柿のコンポートとザバイオーネ

***
Cafe

小菓子とカフェ

柳葉魚（ししゃも）

柳葉魚って卵たっぷり脂たっぷりをご想像されていませんか？

それは間違いでありまして

柳葉魚の本来は、普通の小魚です。

美味しい小魚。

天然の鮮度の良い柳葉魚は香りが良くて甘くて〜。

一般的なそれは脂がきつくて本来の香りや甘みが感じられない。

ぜひ天然の生の柳葉魚をお楽しみください。

ズッペリアで北海道産の上物をシンプルに炭で焼いております！

ぜひ！

牡蠣（ズッペリアにて）

三陸の牡蠣が出回り始めました。

岩ガキや、昆布森牡蠣などのような

濃厚ミルキー系ではなく

どちらかというとあっさり系。でも牡蠣ならではの美味しさはちゃんとある。

そんな感じですね。

ですので2個、3個と食べられます。

今回は市場で一番大きいサイズを購入しました。

ま、ここまで大きくなくても良いかな。。。

牡蠣好きの皆さん、これからドンドン美味しくなりますよーーー！

まだあります！

ジビエコースの熊のシヴェ（煮込み）がまだご用意可能です。

白トリュフにはちょっと合わない感じですが

天草コースのメインはお肉で（ジビエで！）。

なんていうご要望、お受けできますので、ご予約の祭にお伝えください。

旨味たっぷりな煮込みですよ！！！

白トリュフ尽くしコース2017

白トリュフコースの料理です。

今期の白トリュフはかなり高値で、安い時の倍です。汗）

アミューズです。

白トリュフと好相性のビーツをスフォルマート（軽い口当たりのプリン）です。

タレッジョチーズのフォンデュウータソースをかけます。

このお皿のみ、トリュフをかけた画像です。

そしてこの画像はアミューズなので

トリュフの量は少なめですが

他のお皿はもう少しかかりますよ！

前菜は先日もご紹介いたしました

仔牛のピエモンテ風。

ローストしたまわりはツナマヨネーズで和えたトンナート。

肉の中心部はタルタルに。こちらにトリュフをおかけします。

ピエモンテでは、肉のタルタルにトリュフはかなり定番です！

温前菜は鮭です。

今が旬ですね。

函館の雄鮭で美味しい！

半生のメッツァコッタでご用意します。

栗とお米のピュレは少し空気を含ませて。

上からは芥子の実や鮭の皮や栗などのクラッシュとミルクの泡を。

白トリュフをサササーッと。

パスタはやはり定番のタヤリンで。

天草の渡り蟹と増田さんのほうれん草のソースです。

クリーミーなこの蟹ソース。

トリュフにもよく合いますよ！

セコンドはホロホロ鳥です。

今回は胸肉です。

淡白な胸肉ですが

ブランデーと白ワインと、このホロホロ鳥のスープ、

生クリームと卵で繋いで一緒に食べると立派なコースのメインに。

白トリュフの白トリュフによる白トリュフの為のメイン料理、であります。

ドルチェは当店の白トリュフでは定番となりました

できたての温かいザバイオーネです。

マルサラワインの玉子酒的なデザートです。

下には柿のコンポートを忍ばせています。

白トリュフとの相性抜群のドルチェであります。

この時期だけのこのコース。

価格は¥22,000とお高めですが

特に今年は白トリュフの原価が高いので奉仕価格なんです。

ぜひお試しを！！！

Sitia 1998 Domaine Economou

開けてみた。

また一つ、感動させられた。。

グラスの中は、ただひたすらに海底だった。。。

ギリシャはクレタ島、東端の畑、石灰土壌。

1998年

バローロのように深く

ピノノワールのように複雑に

バルバレスコのように繊細に

潮、スパイス、ダージリン

白トリュフコースの、蟹のパスタに合わせる予定です。

白トリュフ尽くしコース

全料理（お口直し以外）に白トリュフがかかるこのコース

料理が決まりました。

まだ画像に収めていません。

ちょっとドタバタしております。

なるべく早くアップしますね。

上の画像は試作の仔牛料理です。

タルタルの上にトリュフを。

いや〜しかし今年はお値段高めです。

例年の倍近い価格になってきています。

もう赤字覚悟（涙）の1週間。

ですが、料理を考案すると食べてもらいたくなるのが料理人の性。。。

ご予約お待ちしております。

11月7日までです。

そしてトリュフの入荷は限られておりますので

ご予約が集中するとご用意ができない場合がございますので、

ぜひお早めにお問い合わせ下さい。

白トリュフ尽くしコース

¥ 22,000

Stuzzichino

ビーツのスフォルマート

***

Antipasti

北海道産仔牛の前菜

ローストした中心はタルタルに。まわりはトンナートソースで。

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鮭のメッツァ・コッタ 栗とお米のミルクのプーレ

芥子の実、鮭の皮、生ハム、栗、ジャガイモのクラッシュ

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Primi piatti

タヤリン

渡り蟹とホウレン草のクリームソース

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Secondo piatto

二宮さんのホロホロ鳥胸肉のソテー

その卵で繋いだフリカッサ 根菜の低温ロースト

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Dolce

ヘベス柑でマリネした洋梨とそのソルベット

スパークリングワインを注いで

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柿のコンポートとザバイオーネ

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Cafe

小菓子とカフェ